Žolca, velikonočna poslastica

Velika noč prinaša na naše mize razne jedi, ki so tipične za ta praznik. Vidno mesto zaseda nedvomno žolca, želatinasta poslastica, ki je značilna za slovenske kraje. Včeraj smo se odpravili v gostilno Pri Plešcevih v Bazovici, kjer gostilničar Mauro Micali že mesec dni vsak dan vneto kuha to mesno jed. Marsikatera stranka si njegovo žolco (ali žuco, kot piše za pultom) vzame domov. V enem mesecu pripravijo v tej gostilni okrog dva tisoč porcij, v enem dnevu se jih lahko nabere do 150.
Mauro Micali je začel kuhati žolco doma z babico, torej pred približno 35 leti. »V lonec dam prekajeno meso, svinjsko kračo, svinjske uhlje, goveje kite, česen, sol in poper. Pa še nekaj sestavin, katerih ne bom razkril, ker ima vsak kuhar svoje skrivnosti. Kuham jo osem ur,« je prišepnil Micali. Pojasnil je, da imajo nekateri gostje rajši žolco s česnom (predvsem starejši), drugi pa brez (meščani in predstavniki mlajših generacij, za katere je močni vonj po česnu moteč). Sam priporoča, da si ob krožniku žolce privoščimo kozarec belega vina.