Kulinarični kotiček (27)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Mrzle testenine

Ko sklenemo, da povabimo prijatelje na žar, kar se ponavadi zgodi poleti, se postavlja vprašanje, vsaj tako se dogaja meni, kaj ponuditi prej. Če opustimo opečen kruh z raznimi bolj ali manj slastnimi omakami, nam ostane izbira med testeninami in rižem, seveda v obeh primerih ohlajenimi.
To na žalost pomeni, da vam bosta meso ali riba ostali, kar se pri meni sicer v teh primerih zgodi vedno, v veliko veselje družinskega ljubljenca, ki je še zlasti navdušen nad mrzlimi čevapčiči.
Žar je po navadi moško opravilo, s pripravo predjedi pa se bodo bržkone pozabavale gospe, ki jim danes svetujem nekaj receptov mrzle „pašte», katerih prednost je tudi v tem, da so zelo hitro gotove. Za vsako od obeh jedi boste potrebovali približno pol ure.

Testenine z mocarelo
Za 6 oseb potrebujemo:

500 gr špagetov

300 gr svežega paradižnika

120 gr mocarele

eno rdečo in eno rumeno papriko

baziliko

olivno olje

sol

poper

Paprike osmodimo, olupimo, odstranimo semena in od vsake odrežemo približno četrtino, ki jo narežemo na drobne kockice. Damo jih v posodo, v kateri bomo špagete potem gostom ponudili, dodamo še nekaj lističev bazilike, oluščene paradižnike, ki jih moramo razsemeniti in narezati na kockice, sol, obilo sveže mletega popra in manjši kozarec olivnega olja. Dobro premešamo in pustimo zelenjavo kakšno uro v tej marinadi. Skuhamo špagete kot ponavadi v vreli osoljeni vodi, jih odcedimo in še tople zmešamo s pripravljeno zelenjavo. Pustimo, da se zmes ohladi in ob koncu, ko je vse ohlajeno, primešamo na kocke zrezano mocarelo.

Dišeči peresniki
Za 6 oseb potrebujemo:

500 gr peresnikov ali makaronov

500 gr svežega paradižnika

250 gr konzervirane tunine

obilo dišavnic (majarona, bazilike, rožmarina, timijana, peteršilja), nekaj kapljic worchesterske omake

olivno olje

sol

poper

Paradižnike olupimo, odstranimo semena in jih narežemo na kockice, ki jih zberemo v posodi, v kateri jih odišavimo z drobno sesekljanimi dišavnicami, sveže mletim poprom in štirimi žlicami olivnega olja. Ko so testenine skuhane „al dente«, jih dobro odcedimo, ohladimo pod mrzlo vodo in dodamo v omako, skoraj z nekaj kapljicami worchesterske omake, in zdrobljeno tunino (brez olja, v katerem je konzervirana). Vse dobro premešamo in vsa umetnost je tu. Če vam je všeč, lahko v omako dodate tudi sesekljan strok česna in slanega sarduna. Zadeva bo bolj okusna, če pripravite omako nekaj ur prej in dodate testenine samo takrat, ko jih boste ponudili.
Dober tek!

Ivan Fischer