Kulinarični kotiček (40)

Salgarijevi junaki so v strahu, da jih sovražniki ne bi zastrupili, včasih jedli samo trdo kuhana jajca. Kaj bi rekel pokojni Emilio, ko bi bral novico, ki prihaja te dni s Skrajnega vzhoda, točneje iz Hongkonga, ki pa ni prav daleč od krajev, kjer so se odvijali pustolovski romani nekoč priljubljenega italijanskega pisca pustolovščin. V Hongkongu so namreč odkrili prepovedani melamin tudi v jajcih, potem ko so neodgovorne industrije z mlekom zastrupile na tisoče dojenčkov. Organizacija Združenih narodov za hrano in kmetijstvo je pozvala Peking, naj takoj pojasni, ali so melamin dodajali tudi hrani za živali in tako zastrupili širšo prehransko verigo, se pravi tudi svinjino, govedino, piščančje meso in ribe.
Danes se bomo zato posvetili jajčnim jedem, seveda pod pogojem, da so jajca znesle bolj ali manj domače kokoši. Za sedaj, kolikor mi je znano, jajc iz Kitajske, če ne morda v prahu, iz Kitajske ne uvažamo. Korajžno torej, pripravimo nadevano omleto.

Za omleto potrebujemo:
3 jajca
10 dag moke
0,75 l mleka
ščepec soli
olivno olje

Za nadev pa:
150 g piščančjih jeter (preverite, da niso kitajska)
50 gr šunke (tudi prašiče uvažamo iz Kitajske)
srednje veliko čebulo
pest sesekljanega peteršilja
sol
poper
olivno olje

Testo za omlete pripravimo kot običajno: iz rumenjakov, moke in mleka naredimo gladko, ne preveč tekočo zmes. Beljake stepemo v trd sneg , ki ga počasi in previdno vmešamo v testo, ki ga razdelimo na 4 dele in vsakega posebej spečemo v ponvi na obeh straneh, da so zlatorumeni.
Sedaj se lahko lotimo nadeva: na olju prepražimo drobno sesekljano čebulo in polovico peteršilja.
Ko se je čebulo rahlo obarvala, dodamo drobno zrezana piščančja jetra.
Sesekljano šunko dodamo, ko so tudi jetra prepražena, skupaj s preostalim peteršiljem. Potem ko smo popoprali in posolili, nadev porazdelimo na eno polovico omlete, drugo polovico pa prepognemo čez obloženi del.