Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Eksotika po domače
Že nekaj časa se nisem ukvarjal z eksotičnimi recepti in da bi nadoknadil zamujeno, se bom danes razpisal ne o enem samem, temveč o dveh (recimo) indijskih receptih. Oklepaj je nujen, saj pristno indijsko kuhinjo z vsemi dišavami, ki sodijo zraven, lahko okusimo samo v Indiji ali v redkih indijskih restavracijah, ki jih še najlažje najdemo v Angliji.
Za »indijski« ragu iz jagnjetine potrebujemo:
750 g jagnjetine brez kosti
2 stroka česna
korenček
dve manjši čebuli
manjši košček gomoljne zelene
kozarček brandyja
žlico karija
arašidno olje
sol
poper
0,25 l goveje juhe (tudi iz kocke)
kozarec jogurta
300 g riža vrste basmati
30 g divjega riža
Jagnjetino narežemo na manjše kose in jo začinimo s poprom, karijem, drobno sesekljanim strokom česna in soljo: pustimo približno uro v hladilniku.
Medtem čebulo, korenček in zeleno nakockamo, drugi strok česna pa drobno sesekljamo. Meso v široki posodi in vročem olju na hitro opečemo, ga odstranimo in shranimo na gorkem. V posodo zlijemo brandy in na šibkem ognju postrgamo vse, kar je ostalo od mesa. Ko brandy izpari, dodamo čebulo, ko slednja ovene dodamo še česen, korenček in zeleno. Pražimo nekaj časa, nato dolijemo juho. Kuhamo, dokler se korenček ne zmehča, nato omako pretlačimo in dodamo meso, ki ga kuhamo do mehkega. Ob koncu prilijemo še jogurt, premešamo in še malo pokuhamo. Preverimo, če je dovolj slano in ugasnemo ogenj. Medtem smo seveda v slanem kropu skuhali riž: najprej divjega, ko pa je slednji na pol kuhan (čas kuhanja najdemo na embalaži), dodamo še basmati. Kuhani riž oblikujemo v polkrožne kepice, ki jih lahko polijemo z ragujem ali pa slednjega ponudimo zraven.
Če se vam zdi zgornji recept zanimiv, poskusite še »piščančje polpete«, za katere potrebujemo:
650 g piščančjih prsi
90 g ribanega kruha
4 mlade čebule
3 večje paradižnike
3 žlice sesekljanega koriandra
žlico sesekljanega ingverja, strok česna
žličko mlete kumine
žličko garam masale (dišavo najdete v boljših delikatesnih trgovinah)
1 jajce
60 ml arašidnega olja
sol in mlet čili
Mleto piščančje meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo, razkoščičenimi in sesekljanimi paradižniki, koriandrom, ingverjem, česnom, kumino, garam masalo, jajcem, soljo in čilijem ter s polovico ribanega kruha. Iz zmesi oblikujemo manjše polpete, jih povaljamo v kruhove drobtinice in ocvremo na vročem olju. Ko so polpeti ocvrti, jih položimo na pivnik, da vpije odvečno maščobo. Ponudimo s poljubno prilogo.
Dober tek!
Ivan Fischer