Gobe od A do Ž

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Gobe od A do Ž

Gobja sezona pri nas ni bila kaj prida, tako vsaj trdijo prijatelji gobarji, a kljub temu vam bom danes predlagal kompleten gobji jedilnik, od predjedi do glavne jedi. Začnimo kar s predjedjo, ki jo bomo poimenovali kar polnjeni šampinjoni, lahko pa bi bili tudi jurčki, če vam jih uspe najti.

Potrebujemo:

8 večjih šampinjonov

10 dag gorgonzole

10 dag tolminske skute

2 jajci, moko

drobtine

semensko olje za cvrtje

lonček kisle smetane

hren

sol in poper

Šampinjone očistimo in jim odstranimo bete, jih izdolbemo in napolnimo s sirom (gorgonzolo in skuto dobro premešamo).

Gobe povaljamo najprej v moki, nato še v stepenih in osoljenih jajcih in končno v drobtinah, skratka, tako kot bi jih »pohali«. Če hočemo, jih pred cvrtjem še enkrat namočimo v jajce in povaljamo v drobtinah. Ocvremo jih na zmerno vročem olju, da postanejo lepo rjavi. Ponudimo s kislo smetano, v katero smo naribali nekaj hrena in jo osolili.

Sledijo naj palačinke z gobami, za kar potrebujemo:

pol litra mleka

manjši kozarec mrzle kisle (mineralne) vode

2 jajci

toliko moke, da dobimo lepo ne preveč gosto maso

ščepec soli

semensko olje

To je za palačinke. Za nadev pa potrebujemo 200 g gob (najbolje mešanih svežih, če pa jih nimate tudi šampinjonov in pest suhih), manjšo čebulo ali šalotko, nekaj vejic peteršilja, sol, poper, olje, dve pesti naribanega parmezana.

Spečemo palačinke, na olju prepražimo čebulo ali šalotko, ko postekleni, dodamo na lističe narezane gobe in jih pražimo, da izgubijo tekočino. Solimo, in popramo ter odstavimo. Palačinke namažemo z gobjim nadevom in jih prepognemo v obliki trikotnika. Potresemo s parmezanom in s kosmiči masla. Pečemo v naprej ogreti pečici približno pol ure, da se naredi svetlo rjava skorjica.

In končno glavna jed: svinjski kotleti (zarebrnice) z gobovo omako.

Potrebujemo:

4 svinjske zarebrnice

3 srednje velike čebule

3 stroke česna

malo rožmarina

kozarec suhega belega vina

50 g suhih gob

4 srednje velike šampinjone

kozarec paradižnikove mezge

sol in poper

Suhe gobe namočimo v mlačni vodi. Šampinjone očistimo in jih narežemo na lističe. Svinjske kotlete solimo in popečemo na olju.

Ko se obarvajo, jih odstranimo in shranimo na toplem. Na isti maščobi pražimo sesekljano čebulo in ko postane mehka (dobro bi bilo, če se ne bi obarvala), dodamo sesekljan česen. Pražimo še 3 minute in potem dodamo meso in zalijemo z vinom. Pustimo, da alkohol izpari, nato dodamo gobe, rožmarin, prilijemo vodo, v kateri so se suhe gobe namakale, solimo in popramo in kuhamo nekaj minut na blagem ognju, dodamo paradižnikovo mezgo in dušimo še približno 20 minut. Ob koncu potresemo s svežim sesekljanim peteršiljem. Zraven sodi krompirjev pire.

Dober tek!

Ivan Fischer