Hladne testenine za vroče dni

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Hladne testenine za vroče dni

Vročina je letos pritisnila nekoliko prej kot ponavadi, čeprav ni nič čudnega, če imamo konec maja lepo, sončno in toplo vreme. Nič čudnega seveda, razen za televizijo in časopise, ki že pišejo o naravni katastrofi, o ljudeh, ki se morajo zatekati v bolnišnice, kot da bi bila vročina spomladi in poleti nekaj nenavadnega. Proti vročini se lahko borimo s hladnimi pijačami, z uživanjem obilo sadja in tudi...z lahkimi in hladnimi jedmi.

Že pred časom sem v tej rubriki pisal o mrzlih testeninah in danes vam bom predlagal še nekaj receptov za tople dni. Začnimo s peresniki z jajčevcem in črnimi oljkami.

Potrebujemo:

350-400 g peresnikov

1 jajčevec (melancana)

10-12 razkoščičenih črnih oljk

3 žlice moke

nekaj lističev bazilike

olivno olje

sol

poper.

Jajčevec narežemo na cm široke kocke (če vam je všeč, ga lahko olupite), ga rahlo posolimo in pustimo, da spusti svojo grenko tekočino. Nato ga pomokamo in ocvremo v vročem olju v teflonski ponvi. Pri tem moramo paziti, da ne vržemo vse naenkrat na olje, temveč malo po malo in vsakič dodamo le malo olja, sicer se vam bo zelenjava napila maščobe. Kocke jajčevca damo na kuhinjski papir in po potrebi dosolimo. Nato razkoščičene oljke narežemo na 3-4 koščke in jih dodamo k jajčevcu. Medtem skuhamo peresnike in jih ohladimo pod mrzlo vodo, prilijemo malo olja, da se testenine ne sprimejo: v ponvi, kjer smo cvrli jajčevec, zmešamo peresnike, ocvrto zelenjavo in oljke, dodamo nekaj lističev bazilike, še malo surovega olja in svežega mletega popra in ponudimo.

Še bolj enostavni so polžki (350-400 g) s paradižnikom (400 g), mocarelo in baziliko. Poleg le-teh potrebujemo še šalotko, sol in olivno olje. Paradižnik (po možnosti tisti podolgovat, san marzano) vržemo za 30 sekund v vrelo vodo, jih olupimo, odstranimo tekočino in semenčice, ter jih zrežemo na trakove. Šalotko sesekljamo in prepražimo na oljčnem olju, a se ne sme obarvati. Ko je šalotka nared, dodamo narezan paradižnik, solimo in ga na hitro ocvremo, vendar tako, da ostanejo trakovi celi. Pustimo, da se omaka ohladi, medtem skuhamo polžke, jih odcedimo, dodamo žlico olja, da se nam ne sprimejo in pustimo, da se tudi testenine ohladijo. Ko so polžki in omaka mrzli, jih zmešamo skupaj, dodamo še na kocke zrezano mocarelo in sesekljano baziliko (bolje bi bilo, če lističe natrgamo z rokami) in serviramo. Oba recepta sta primerna za bolj vroče dni. Če nas bo tudi prihodnji teden sonce ogrevalo, vam bom predlagal še nekaj receptov za vroče dni.

Dober tek!

Ivan Fischer