Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Lahki, a slastni lazanji
Najbrž se vsakega slej ko prej poloti želja, da bi pojedel nekaj lahkega, a dobrega, kar bi ne obremenjevalo želodca, a bi bilo vseeno zadovoljivo tudi za nekoliko bolj zahtevne jedce. Sam sem vedel, da imam nekje recept za nekaj dokaj preprostih, a slastnih vegetarijanskih jedi, zato sem začel brskati po starih knjigah in revijah in končno našel to, kar sem iskal. Začeli bomo z neapeljsko lazanjo, za katero potrebujemo:
zavitek že pripravljenih listov testa za lazanje
200 g mozzarelle
400 g zrelih paradižnikov
100 g parmezana
jajčevec (melancano)
večjo bučko
2 stroka česna
nekaj lističev bazilike
ščepec origana
oljčno olje
sol
poper
Jajčevec in bučko narežemo na kockice, posolimo in pustimo pol ure, da izgubijo nekaj soka. Strt česen prepražimo na olju in dodamo na kockice narezane paradižnike, lističe bazilike, ki smo jih natrgali z rokami, sol in poper ter pustimo, da vse skupaj vre na živahnem ognju približno 10 minut. V drugi posodi segrejemo pol kozarca oljčnega olja in dodamo melancano in bučko, ki smo ju prej temeljito odcedili in obrisali. Ko so se kockice melancane in bučke nekoliko obarvale, jih vzamemo iz olja in posušimo odvečno maščobo na pivniku. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z oljem, zložimo več plasti testenin in na vsako plast potresemo cvrte melancane in bučke ter paradižnikovo omako, na kockice narezano mozzarello in origano ter nariban parmezan. Na vrhu naj bosta zelenjava in sir. Pekač porinemo v na 200 stopinj ogreto pečico in pečemo, dokler se ne naredi zapečena skorjica.
Druga vegetarijanska lazanja, ki nima posebnega krajevnega izvora, je na moč podobna. Zanjo potrebujemo:
zavitek že pripravljenih listov testa za lazanje
4-5 listov ohrovta
strok česna
rdečo in rumeno papriko
korenček
bučko
2 pora
2 šalotki
50 g parmezana
200 g mladega kozjega sira (caprino)
kozarec mleka
jušno kocko
oljčno olje
maslo
sol
poper
Ohrovt in paprike zrežemo na tanke lističe, korenček na paličice, por pa na koleščka. Šalotke in česen olupimo, sesekljamo in pražimo na olju in maslu, pazimo, da se ne obarvajo preveč, nato dodamo ohrovt, paprike, korenček, bučko in por, zajemalko tople vode in jušno kocko in kuhamo pokrito na šibkem ognju približno 30 minut. Pogosto mešamo. Kozji sir razredčimo z nekaj žlicami mleka, da dobimo gladko zmes, solimo in popramo. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z maslom, zložimo lazanje, na katere potresemo zelenjavo, prelijemo z delom razredčenega sira in parmezanom. Oblikujemo nekaj plasti, na vrhu naj bo zelenjava, ki jo potresemo z naribanim parmezanom in kosmiči masla. V na 190-200 stopinj ogreti pečici pečemo pol ure, ali dokler se na vrhu ne naredi lepa skorjica.
Dober tek!
Ivan Fischer