Neapeljska frtaja

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Neapeljska frtalja

Današnji recept bi morda sodil med bolj poletne ali spomladanske jedi, ker pa, po mojem mnenju, jajca nimajo nekega posebnega letnega časa, ko so bolj okusna in ker danes najdemo zelenjavo, ki je potrebna za to frtajo, ki sem jo jedel v Neaplju, skozi vse leto, sem se odločil, da vam jo posredujem. Verjemite, da je izredno slastna, če so vam seveda jajca všeč.

Potrebujemo:

0,5 kg krompirja

4 male zelene bučke

4 paprike (2 rdeči, 2 rumeni)

3 čebule

6 jajc

2 stroka česna

4 žlice moke

4 žlice ribanega ovčjega sira

1,5 dl olivnega olja

sol

poper

Najprej operemo in narežemo vso zelenjavo: krompir razrežemo na drobne kockice, čebulo na grobo sesekljamo, bučke narežemo na pol cm debele kolobarje, paprike operemo, obrišemo odstranimo peclje, semena in bele notranje kožice, nakar jih narežemo na za prst široke rezance.

Pristavimo na ogenj teflonsko ponev, v katero zlijemo pol kozarca olja, kjer prepražimo čebulo. Pražimo jo približno 10 minut, potem jo zelo malo posolimo in jo shranimo v segreto lončeno posodo; v teflonsko ponev dodamo še malo olja, nanj vržemo strt strok česna in ko se obarva ga odstranimo, nakar v tem olju precvremo bučke, tudi te približno 10 minut. Ko so nared, jih zelo malo posolimo in dodamo v lončeno posodo, kjer imamo že praženo čebulo. V ponev spet prilijemo malo olja, precvremo v njem drugi strok česna, ko se obarva, ga odstranimo in v olje vržemo na rezance zrezane paprike, ki jim prilijemo kozarec vode. Dušimo 15 minut, spet zelo malo solimo in premestimo v posodo, v kateri že imamo čebulo in bučke. V ponev prilijemo še malenkost olja, ga močno segrejemo in na njem ocvremo kockice krompirja. Rahlo solimo, popramo po želji in tudi krompir premestimo v lončeno posodo.

Sedaj lahko ubijemo jajca v večjo skledo, primešamo moko in nariban ovčji sir, zelo dobro premešamo, da se moka ne sprime v kepice in dobljeno zmes zlijemo v ponev, v katero smo dodali že kapljico olja. Pustimo, da se jajca pečejo približno pet minut, nakar zvrnemo nanje vso zelenjavo, ki smo jo medtem premešali, frtaljo prepognemo, ponev pa pokrijemo in počakamo, da se frtalja strdi, a ne preveč, saj mora ostati rahla. Ugasnemo ogenj in pustimo, da se jajčna jed ohladi, potem jo premestimo na širok krožnik in narežemo na trikotnike. Tako frtaljo lahko ponudite kot predjed ali tudi kot okusno glavno jed.

Dober tek!

Ivan Fischer