Planinske dobrote

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Planinske dobrote

Zapustimo naše morje in preselimo se v gore, točneje na Južno Tirolsko, kjer sem se mudil prejšnji teden. Vreme je bilo prekrasno, dolomitski vršaci so se lesketali v poletnem soncu, domačini pa so se organizirali, tako kot se, denimo v Sloveniji še ne znajo. Skoraj vsaka gorska pot pripelje do planinske koče ali planine, kjer si popotnik lahko oddahne ob skodeli toplega čaja ali ob kozarcu mrzlega piva, na sončni terasi, če je lepo vreme, ali v prijetno urejeni notranjosti teh planinskih koč. Da se razumemo, naleteli smo tudi na koče, ki so prave menze za več desetin obiskovalcev, a so prej redkost, kot pravilo.

Tamkajšnja kuhinja seveda ne sledi menjavi letnih časov, povečini je vse prej kot za delikatne želodce, da pa je vedno okusna, o tem ne more biti dvoma. Po nekaj urni hoji smo tako prispeli do neke koče prav za uro kosila. Čeprav smo imeli malico s seboj, nam je iz kuhinje tako milo zadišalo, da smo se odločili za njihovo ponudbo.

Na mizi se je tako pokazala slastna torta iz gob in krompirja, katere priprava, vsaj tako nam je zatrdil oskrbnik koče, je na moč enostavna.

Potrebujemo:

500 g šampinjonov in jurčkov (več kot je jurčkov, boljša je torta)

2 jajci

2 večja krompirja

strok česna

peteršilj

skodelo bešamela

pol kozarca suhega belega vina

oljčno olje

sol in poper.

Krompir skuhamo v slani vodi, ko je kuhan ga pretlačimo. Gobe temeljito očistimo in jih narežemo na tenke lističe, ki jih prepražimo s strtim česnom v vročem olju. Pustimo, da se gobe nekaj časa pražijo, solimo in popramo, prilijemo belo vino, premešamo in kuhamo še pet minut na močnem ognju, nakar zmešamo krompir, gobe, sesekljan peteršilj, oba rumenjaka in bešamel skupaj, na koncu pa primešamo še sneg od obeh beljakov. Slednjega moramo primešati zelo previdno, sicer bo izgubil ves zrak, ki ga vsebuje. Pripravljeno maso zvrnemo v namaščen pekač in pečemo v na 180 stopinj ogreti pečici približno 40 minut.

Za pokušnjo nam je oskrbnik prinesel tudi nekaj polente s sirom, ki smo jo tudi z velikim veseljem snedli. Recept je sila preprost. Če vam ostane nekaj polente, jo razrežite na rezine in jo zložite v z maslom namazano ognjevarno posodo.

Prvo plast polente pokrijte s 120 g gorgonzole, drugo plast s 120 g fontine, tretjo pa z 200 g narezane mocarele. Zadnja plast naj bo polenta, ki jo boste posuli z ribanim parmezanom in potresli s kosmiči masla. Posodo porinite v pečico (160 stopinj) za 20 minut, nato zvišajte temperaturo na 250 stopinj in pustite polento v pečici še 10 minut.

V naših krajih bi morda kazalo počakati na jesen za obe jedi.

Dober tek!

Ivan Fischer