Poletni namazi

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Poletni namazi

Danes bo govor o namazih, ki nam pridejo prav, če organiziramo hladno večerjo, ali morda tudi čisto navadno večerjo, v tem primeru pa vse tri namaze, katerih recepte vam bom svetoval, lahko ponudimo na rezinah popečenega kruha.

Liptovski sir ali liptauer verjetno poznamo vsi: ime izvira iz mesta Liptov na Slovaškem (nemško Liptau). Ponujajo ga v marsikaterem tržaškem bifeju, za recept pa je ves kup različic. Pri nas ga pripravljamo po naslednjem:

potrebujemo:

250 g skute (slovenske)

100 g gorgonzole ali rockforta

50 g omehčanega masla

žlico gorčice

pol šalotke

2 žlici mlete rdeče paprike

sol po potrebi

Rockfort ali gorgonzolo narežemo na kockice, šalotko drobno sesekljamo, vse skupaj, tudi gorčico, primešamo v skuto in maslo, z vilicami dobro pregnetemo, še boljše če uporabimo palični mešalnik, v tem primeru svetujem, da sire premestite v visoko in ozko posodo. Končni rezultat mora biti gladka masa brez grudic, ki ji ob koncu še primešamo mleto papriko. Če hočete, da je sir pikanten, uporabite ostro papriko.

Shranite v hladilniku, dokler ga ne ponudite. S skuto, ki jo dobimo pri nas, bo jed imela vse preveč mlečni okus.

Tudi drugi namaz je za vegetarijance, osnova zanj pa je tunina. Pred mnogimi leti so ga pripravljali v nekem bifeju, ki ga danes ni več, recept pa mi je zaupal lastnik Gigi, ki ga tudi ni več.

Potrebujemo:

pločevinko 180 g tunine v olju

majhno šalotko

limonin sok, dva slana sardona ali žlica sardelne paste

žlico gorčice

3-4 žlice majoneze

Tunino in očiščene sardone z vilicami dobro pregnetemo, lahko rabimo tudi v tem primeru palični mešalnik, ki nam bo prihranil nekaj truda. Ko dobimo gladko maso, dodamo gorčico, majonezo, drobno sesekljano šalotko in limonin sok. Zmes se nam izplača zmešati z leseno žlico in ob koncu poskusiti, če kaj manjka. Z limoninim sokom gre ravnati previdno, raje ga dodajte postopoma in sproti poskusite, da ne bo namaz prekisel.

Soli nisem omenil, saj je tunina že po sebi slana, slani so tudi sardoni, da o sardelni pasti, če ste jo uporabili, niti ne govorimo.

Oba namaza pripravite dan preden ju boste ponudili in ju spravite v hladilnik, da se vse sestavine lepo zlijejo v prijeten okus, še zlasti šalotka, ki zna biti nekoliko pekoča. Opečen kruh in kozarec mrzlega suhega belega vina bosta prav gotovo prispevala k uspehu.

Dober tek!

Ivan Fischer