Še dve alpski...

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Še dve alpski...

Že zadnjič sem omenil veliko podobnost, ki ko imajo razne gorske kuhinje med seboj. V dokaz tej trditvi vam bom danes posredoval dva recepta za isto jed, ječmenovo mineštro, ali juho kot pravijo v Sloveniji, na Tridentinskem pa »zuppa d’orzo«, kar je isto.

Za tridentinsko »zuppo« potrebujemo:

200 g ječmena

steblo zelene

čebulo

česen

korenček

juho

2 krompirja

maslo

suho meso (špek, surov pršut, panceta, kar je pri roki)

lovorov list

peteršilj

sol

poper

olivno olje

Čebulo očistimo in sesekljamo, sesekljamo tudi korenček, česen in zeleno. Zelenjavo prepražimo na razpuščenem maslu in pustimo, da se praži 5-10 minut. Medtem dobro operemo ječmen, ga posušimo in dodamo k zelenjavi, ki smo jo med tem prepražili.

Dobro premešamo in pustimo, da ječmen vsrka maščobo. Prilijemo 3-4 zajemalke juhe (tudi iz kocke), dodamo lovor in suho meso, po možnosti narezano na kocke. Pustimo, da vre poldrugo uro, pri čemer postopoma dodajamo juho, če se naša mineštra zgosti preveč. Ob koncu, 20 minut preden je juha skuhana, dodamo na kocke narezan krompir, solimo in popramo. Če nismo suhega mesa narezali prej, to lahko storimo sedaj. Ko je ječmenova juha skuhana, prilijemo nekaj žlic olivnega olja in drobno sesekljan peteršilj.

Gorenjska različica je na moč podobna: potrebujemo

20 dag ješprenja

čebulo

česen

korenček

steblo zelene

2 krompirja

10 dag fižola (tudi iz pločevinke)

25 dag suhega mesa

pol žlice paradižnikove mezge

sol

poper

juho (tudi iz kocke)

peteršilj,

maščobo, ki je v tem primeru lahko svinjska mast ali olje

Ješprenj namočimo v vodi in pustimo, da se namaka čez noč. Prav tako namočimo tudi fižol, če nismo rabili onega iz konzerve. Opran ješprenj, kuhamo v slani vodi približno pol ure. Prav tako posebej skuhamo fižol. Posebej kuhamo tudi suho meso. Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, ko postekleni dodamo še na kocke narezan korenček, strt česen in sesekljano zeleno. Pustimo, da se praži 5 minut, nato zalijemo z juho, v katero stresemo tudi na kocke narezan krompir in paradižnikovo mezgo. Kuhan ješprenj dodamo juhi, ki ji lahko prilijemo tudi malo tekočine, v kateri se je kuhalo meso. Na koncu dodamo še fižol in na kose narezano suho meso. Kuhamo še nekaj časa, da se sestavine prepojijo. Poskusimo, če je dovolj slana, popopramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

V vsakem primeru, če se odločite za tridentinsko ali za gorenjsko različico ječmenove juhe, dober tek!

Ivan Fischer