Vegetarijanski kuskus

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Vegetarijanski kuskus

Gospod, oprosti jim, ker ne vedo, kaj delajo! Tako bi lahko rekli za zadnje pobude ligaškega župana v občini, ki ne leži niti 100 km od nas. Kaj si je izmislil možakar? Najprej je prepovedal gradnjo mošej v svoji občini (kar sicer ni nič nenavadnega, ker smo priča podobnemu primeru, čeprav skritem baje pod krinko urbanizma in mestne podobe, tudi v Sloveniji), potem pa je pomislil, da ni prav, da morajo čistokrvni Furlani in goreči katoliki tvegati, da bi, bog ne daj, zaužili kakšno bližnjevzhodno, naj si bo turško ali arabsko, specialiteto. Taki lokali naj bi med svoje specialitete obvezno uvrstili tudi krajevne jedi. Svojo ortodoksijo je pripeljal tako daleč, da bi sedaj hotel preprečiti tudi ameriške hamburgerje, ki jih ponuja McDonald. Nestrpno pričakujem, kdaj bo prisilil tudi picerije, da servirajo pico s frikom ali s kislo repo.

Mimo tega, da nihče ne sili nikogar, da gre po kebab ali kuskus k turškemu ali arabskemu gostincu, ali po hamburger v ameriško multinacionalko, gre za šolski primer ksenofobije, ki je lastna ljudem z velikimi psihološkimi problemi. Etnične restavracije so povsod zelo priljubljene, v velikih evropskih mestih, kot sta London in Pariz, sodijo med najboljše restavracije sploh. Upam samo, da bodo občani dotičnega župana bolj inteligentni od človeka, ki so ga izvolili na čelo svoje občine.

Da bi javno protestiral proti takim ukrepom, ki so prej kot nedemokratični idiotski, in gospodu županu v brk, vam danes ponujam recept vegetarijanskega kuskusa.

Potrebujemo:

300 g instant kuskusa

8 korenčkov

4 bučke

1 papriko

150 g čičerke iz konzerve

400 g buče

žličko ostre paprike

žličko cimeta

1 čebulo

20 g masla

olivno olje

sol.

Olje segrejemo v širši posodi in v njej dušimo narezano čebulo. Pustimo, da postekleni, nato jo potresemo s papriko in pustimo še pol minute na ognju. Dodamo na večje kose narezano papriko in korenje. Vse skupaj dušimo na blagem ognju približno 10-15 minut, nakar dodamo čičerko in liter vode. Rahlo solimo in kuhamo pol ure. Medtem na olju ocvremo na manjše kocke narezano bučo in jo dodamo k drugi zelenjavi. Na koncu dodamo še bučke in kuhamo drugih 20 minut.

V tem času pripravimo kuskus po navodilih, ki jih najdemo na škatli in ga z rokami pregnetemo, da bi odpravili morebitne kepice, ki se rade pojavijo. Ko je kuskus nared, ga damo na večji krožnik, prelijemo s sokom, ki ga je spustila zelenjava, vmešamo še maslo in cimet in maso dobro premešamo. Na sredo zložimo zelenjavo in ponudimo.

Recept je prilagojen, saj bi za pripravo kuskusa in zelenjave potrebovali posebno dvodelno lončeno posodo s pokrovom, ki je tipična v vseh arabskih restavracijah in kuhinjah nasploh.

Dober tek!

Ivan Fischer