Zapečene palačinke z beluševim nadevom

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Zapečene palačinke z beluševim nadevom

Kaže, da se je pomlad le prikazala in z njo dobrote za naše mize, pa naj bo ob delavnikih ali praznikih. Med tolikimi spomladanskimi dobrotami, naj omenim samo beluše ali šparglje, ki zelo lepo uspevajo v naši neposredni bližini. Gre za zelenjavo, ki jo sicer globoko zmrznjeno ali iz bolj ali manj oddaljenih krajev najdemo skozi vse leto, ki pa ima sveža, nabrana le nekaj ur poprej, nedvomno mnogo polnejši okus. Med mnogimi slastnimi jedmi, ki jih lahko pripravimo z beluši (od raznih rižot do testenin in juh) vam predlagam danes zapečene palačinke z beluševim nadevom.

Za 12-15 palačink potrebujemo:

približno 250 g ostre moke

1 liter mleka

3 jajca

malo soli

pol žličke sladkorja

Del mleka lahko nadomestimo z vodo, boljše, če je gazirana. Zmes dobro premešamo z električnim mešalcem, pri čemer pazimo, da v njej ne ostanejo kepice moke. Pustimo počivati pol ure, nato v pomaščeni teflonski ponvi spečemo zajemalko po zajemalki palačinke. Vsakič dodamo pol žličke olja. Pripravljene palačinke pokrijemo s čisto krpo.

Za nadev potrebujemo:

500 g belušev (belih ali zelenih, če so beli bomo potrebovali nekaj več, ker so nekoliko bolj žilavi in bomo zavrgli večjo količino stebelc)

300 g skute,

2 majhni šalotki

2 rumenjaka

70 g ribanega parmezana

500 g bešamela

malo muškatnega oreščka

maslo

sol

poper

Belušem odstranimo trdi del stebla, jih ostrgamo in temeljito operemo. Vršičke odrežemo, stebla pa narežemo na kolobarčke in jih v slanem kropu kuhamo kakih 15 minut. V drugi posodi bomo prav tako v slanem kropu, vendar samo 4 minute, skuhali vršičke. Zelenjavo odcedimo in pustimo, da se ohladi. Na razpuščenem maslu dušimo drobno sesekljano šalotko, ki pa ne sme porumeniti. Ko postane steklena dodamo na kolobarčke narezane skuhane beluše, premešamo, dušimo 2-3 minute, ugasnemo ogenj in pustimo, da se zmes ohladi. Nato jo zmiksamo skupaj z rumenjakoma, parmezanom in skuto. Palačinke premažemo z zadostno količino nadeva, jih prepognemo na štiri ali jih zavijemo in zložimo v nameščen pekač, na vsako pa položimo vršiček beluša. Ob koncu polijemo z bešamelom, na katerega smo naribali malo moškatnega oreščka in potresli s kosmiči masla. Pečemo v pečici 20 minut pri 180 stopinjah.

Namesto palačink lahko uporabimo že pripravljene lazanje, ki jih dobimo v vsakem marketu.

Dober tek!

Ivan Fischer