Prijava
Kulinarični kotiček (30)
26. jul. 2018 | 18:54
Kulinarični kotiček (30)
Dark Theme
Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Metuljčki s svežimi gobami
Poletje se bliža koncu, čeprav upam, da nam bo vreme naklonjeno še kak mesec. Konec avgusta pa je tudi čas gob in letos z zadnjim deževjem, bi jih po gozdovih morali biti precej. Ne spominjam se več, če sem v eni lanskih številk kulinarike podal recept testenin z gobami (če sem ga dal, potem sem zelo verjetno pisal o receptu, ki mi je najljubši in sicer o širokih rezancih z gobami brez paradižnika), gotovo pa nisem dal recepta metuljčkov (testenine, ki jih najdemo pod imenom »farfalle«) s svežimi gobami, ki sem jih pred kratkim okusil v Toskani, ki pa niso niti od daleč tako okusni kot rezanci.
Kot se za italijanski recept spodobi, je v gobovi omaki tokrat tudi paradižnik, tako da poleg 500 gr svežih gob (jurčki, lisičke, karkoli, šampinjoni) za ta recept potrebujemo
300 gr metuljčkov,
200 gr paradižnika(tudi iz pločevinke),
3 do 4 žlice olivnega olja,
2 fileja slanih inčunov,
strok česna,
sol,
poper,
rigano,
peteršilj,
2-3 žlice ribanega ovčjega sira ali parmezana (ovčji sir ima močnejši okus, parmezan je bolj blag).
Gobe temeljito očistimo in narežemo na lističe. V široko kozico nalijemo 3-4 žlice olivnega olja, v njem prepražimo strt česen in inčunove fileje, ki morajo razpasti; dodamo narezane gobe in jih nekaj minut pražimo skupaj s česnom in inčuni, nakar dodamo na kockice narezan svež paradižnik, ali paradižnik iz pločevinke. Vse skupaj solimo (ne preveč, ker so inčuni že slani, slan pa je tudi ovčji sir, ki ga bomo dodali testeninam), popopramo, potresemo z origanom in kuhamo kakih 10 minut. Nazadnje dodamo drobno sesekljan peteršilj in pustimo, da zelo počasi vre še 5 minut.
Medtem smo seveda v slanem kropu skuhali testenine, ki jih dobro odcedimo in dodamo v posodo, kjer smo kuhali omako. Na šibkem ognju dobro, vendar zelo hitro, premešamo metuljčke in omako in potresemo še z naribanim ovčjim sirom.
Če nimamo svežih gozdnih gob, lahko uporabimo navadne šampinjone, le da jim dodamo prgišče posušenih jurčkov, ki smo jih prej namočili v mlačni vodi. Suhe gobe bodo zagotovile jedi prav poseben okus. Kot rečeno, namesto ovčjega sira, ki mi je sicer zelo všeč, v to jed sodi morda bolj parmezan.
Dober tek!
Ivan Fischer
Gobe temeljito očistimo in narežemo na lističe. V široko kozico nalijemo 3-4 žlice olivnega olja, v njem prepražimo strt česen in inčunove fileje, ki morajo razpasti; dodamo narezane gobe in jih nekaj minut pražimo skupaj s česnom in inčuni, nakar dodamo na kockice narezan svež paradižnik, ali paradižnik iz pločevinke. Vse skupaj solimo (ne preveč, ker so inčuni že slani, slan pa je tudi ovčji sir, ki ga bomo dodali testeninam), popopramo, potresemo z origanom in kuhamo kakih 10 minut. Nazadnje dodamo drobno sesekljan peteršilj in pustimo, da zelo počasi vre še 5 minut.
Medtem smo seveda v slanem kropu skuhali testenine, ki jih dobro odcedimo in dodamo v posodo, kjer smo kuhali omako. Na šibkem ognju dobro, vendar zelo hitro, premešamo metuljčke in omako in potresemo še z naribanim ovčjim sirom.
Če nimamo svežih gozdnih gob, lahko uporabimo navadne šampinjone, le da jim dodamo prgišče posušenih jurčkov, ki smo jih prej namočili v mlačni vodi. Suhe gobe bodo zagotovile jedi prav poseben okus. Kot rečeno, namesto ovčjega sira, ki mi je sicer zelo všeč, v to jed sodi morda bolj parmezan.
Dober tek!
Ivan Fischer
