Kulinarični kotiček (9)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

Makaroni z melancanami

Prejšnji teden sem se mudil v Palermu. Glavno mesto Sicilije je kljub predsodkom vsekakor vredno obiska, seveda pod pogojem, da ne greste tja z avtom, saj je promet kaotičen in v Palermu veljajo pravila, s katerimi so najbrž seznanjeni samo domačini. Palermo je vreden obiska z vseh vidikov, saj je v njem obilo zanimivih kulturnih spomenikov pa tudi nekatere druge, prav nič kulturne znamenitosti si velja ogledati. Med temi je vsekakor velika tržnica na prostem, Vucciria, ki jo je mojstrsko v svojih slikah upodobil veliki sicilski slikar Guttuso. V Vuccirii bo kuhar našel prav vse, kar potrebuje v kuhinji, če ne bo seveda prav natančen, ko gre za higieno.
Palermo in na splošno Sicilija se ponašata z bogato in pisano kulinarično ponudbo, kjer prevladujejo sveža zelenjava in ribe. Tudi najbolj zanikrna gostilna vam bo postregla s tipičnimi sicilskimi jedmi. Zato sem bil toliko bolj razočaran, ko so nam na slavnostni večerji v velikem palermskem hotelu postregli... s čim? S prav nič sicilskimi testeninami z gojenimi gobicami in z govejim biftkom v poprovi omaki, kar bi lahko našli v vsaki restavraciji od Sicilije do Stockholma. Kaj bi jih stalo, če bi nas postregli z eno tolikih odličnih sicilskih specialitet, kot so na primer čisto preprosti »makaroni alla norma«?
Ker so mi sicilske testenine z gobami ostale v grlu, vam danes posredujem recept tipičnih sicilskih »makaronov alla norma«.
Gre sicer za specialiteto iz Catanie, ki je danes postala že skoraj vseitalijanska jed.

Potrebujemo:

400 gr testenin (če so kratke, boljše, nihče pa se ne bo pritožil, če boste uporabili špagete),
600 gr paradižnikov,
2 melancani,
naribano slano skuto ali ovčji sir,
2 stroka česna,
baziliko,
oljčno olje.


Melancane narežemo na rezine ali na kockice, ki jih posolimo in pustimo naj počivajo kako uro, da izgubijo grenki sok. V olju prepražimo česen in dodamo olupljene in ocejene paradižnike in nekaj lističev bazilike. Solimo in pustimo, da vre približno 15 minut. Medtem na močnem ognju ocvremo rezine ali kockice melancane. Ko so ocvrte, jih solimo. Če smo melancane rezali na rezine, pustimo nekaj rezin kot okras, druge narežemo na tenke lističe in umešamo v omako. Isto velja za kocke.
Testenine skuhamo v osoljenem kropu, kot vedno, precedimo, pomešamo s paradižnikovo omako in damo na krožnike. Na vsak krožnik naribamo slano skuto ali ovčji sir, in dodamo še eno ali dve ocvrti rezini ali prgišče kockic in takoj ponudimo.

Dober tek!

Ivan Fischer