Pašta za vroče dni

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Pašta za vroče dni

Prejšnji teden sem vam obljubil recept dveh slastnih hladnih testenin, ki bodo prav prišle v vročih dneh, ki sem nam obetajo v prihodnjih tednih. Tako vsaj upam.

Najprej bomo pripravili testenine, po možnosti kratke (mezze maniche ali kaj podobnega) s tunino.

Za 6 ljudi potrebujemo:

500 g testenin

150 g majoneze

150 g tunine v olju

100 g že skuhanega graha, svežega ali globoko zamrznjenega

pol kozarca belega vina

2 slana očiščena sarduna

2 žlici kaper

manjšo mlado čebulo

eno pečeno papriko

en korenček

eno bučko

nekaj črnih oljk

dve žlički omake Worcester

oljčno olje

sol

Testenine skuhamo v slanem kropu in pustimo, da se ohladijo. V ponvi rahlo namaščeni z oljčnim oljem na hitro prepražimo na tenka koleščka narezana korenček in bučko, nato dodamo grah in zelo drobno nasekljano mlado čebulo. Posolimo in odstavimo. Sedaj se lahko posvetimo omakici: v multipraktiku zmešamo tunino, slane sardune, kapre, vino, 50 ml vode, Worcester sauce in malo soli. Najprej lepo zmešamo testenine in omako, potem dodamo prepraženo zelenjavo, ob koncu še primešamo narezane razkoščičene oljke in na trakove narezano pečeno papriko. In to je to.

Drugi recept vas bo nedvomno stal nekoliko več, saj bomo pripravili »kolesa z jastogom«.

Za 6 oseb potrebujemo:

500 g testenin (koleščka)

100 g korenčka

100 g na trakove narezane sveže paprike

po možnosti rdeče in rumene

70 g bučk

50 g zelene (stebla)

mlado čebulo

2 manjša kuhana jastoga (danes jih dobite v vsaki ribarnici in niso niti pretirano dragi

prav gotovo pa bolj poceni kot sveži morski brancin)

limono

baziliko

nekaj kapljic tabasca

oljčno olje

sol in poper

Bučke narežite na drobne kockice in jih prepražite v vročem oljčnem olju, nato jih spravite v primerno veliko stekleno posodo skupaj z na zelo tanke rezine narezanim korenčkom, na kolobarje narezano čebulo in zeleno in na tanke trakove narezano papriko. Na koncu dodajte še na medaljone narezane kuhane jastogove repe. Zabelite s sesekljano baziliko, nekaj kapljicami tabasca, 100 ml oljčnega olja, premešajte in pustite, da počiva približno 4 ure. Po tem času lahko primešate še kuhano in ohlajeno testenino, potresemo še s soljo in sveže mletim poprom ter limoninim sokom.

Če nočete kuhati živih jastogov, kot bi sicer bilo treba (sam tega nisem zmožen), naj vam raka ubijejo že v ribarnici, nato ga doma samo skuhate v vreli juhi, ki ste jo pripravili z nožicami in glavami jastogov ter z jušno zelenjavo in pustite, da se ohladi.

Dober tek!

Ivan Fischer