Dve preprosti sladici

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Dve preprosti sladici

Kot sem že večkrat napisal, so sladkarije moja Ahilova peta. Priznam, da sem vse preveč površen, da bi do potankosti sledil nekemu receptu, čeprav se dobro zavedam, da je priprava sladic skoraj farmacevtsko početje, kjer ima vsak gram svojo veljavo. Kakorkoli že, obstajajo pa sladice, katerih priprava je tako lahka, da sem ji tudi sam kos.

Ena od teh je gorska torta, o kateri pišem v nadaljevanju in katere posebnost je, da v njeno testo vmešamo tudi mak, kar pri nas ni prav običajno.

Za gorsko torto potrebujemo:

125 g masla ali margarine

125 g sladkorja

125 g maka

3 rumenjake

3 beljake

pest v rumu namočenih drobtin;

za nadev potrebujemo:

500 g skute

1 kislo smetano

1 sladko smetano

3 žlice moke

5 jajc

120 g sladkorja

1 vanilin sladkor

naribana lupinica ene limone

Rumenjake, sladkor in maslo dobro premešamo, da dobimo penasto zmes, dodamo mak, drobtine in na koncu še sneg 3 beljakov. 24-centimetrski pekač obložimo s papirjem za peko, vanj vlijemo testo in pečemo 15 do 20 minut pri 170-180 stopinjah.

Vse sestavine za nadev zmiksamo v gladek nadev, vlijemo na makovo testo in vrnemo nazaj v pečico, kjer sladico pečemo še 50-60 minut. Z zobotrebcem poskusimo, če je pečeno in ponudimo mlačno.

Tudi druga zelo lahka in hvaležna sladica predvideva uporabo skute. Postopek je malo daljši, a sila enostaven.

Priporočam jo tistim, ki imajo radi kremaste sladice.

Za testo potrebujemo:

100 g moke

100 g sladkorja

2 jajci

vrečko vaniljevega sladkorja

2 žlici tople vode

kavno žličko pecilnega praška

žlico semenskega olja

Za nadev pa potrebujemo:

8 listov želatine

200 g sladkorja

4 rumenjake

250 ml mleka

500 g nemastne skute

pol litra smetane

Jajci stepemo z dvema žlicama tople vode, sladkorjem in vaniljevim sladkorjem. Ko zmes postane penasta, dodamo presejano moko, v katero smo vmešali pecilni prašek. Maso zlijemo v tortni model s 26 cm premera, obložen s papirjem za peko. Na 180 stopinjah pečemo 15-20 minut, vzamemo iz pečice in pustimo, da se testo ohladi in odstranimo papir. Želatino namočimo vsaj 10 minut v hladni vodi. V posodi segrevamo mleko, sladkor in rumenjake, nenehno mešamo, dokler ne zavre.

Odstavimo in takoj vmešamo odcejeno želatino. Pustimo, da se masa ohladi, medtem stepemo sladko smetano, skuto pa zmiksamo s paličnim mešalnikom, lahko dodamo kako žlico smetane, da bo zmes bolj gladka. Ko se mlečno-jajčna masa začne strjevati, vmešamo najprej skuto, potem pa še stepeno smetano.

Sedaj lahko vrnemo testo v pekač, obod obložimo s folijo in nadevamo s skutno kremo. Poravnamo in pustimo v hladilniku nekaj ur, da se strdi.

Preden postrežemo, odstranimo obod in torto okrasimo s čokoladnimi ostružki, jagodami ali s čim podobnim.

Dober tek!

Ivan Fischer