Predvojni recept srbske gospodinje

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Predvojni recept srbske gospodinje

Pred časom mi je stric podaril nekaj svojih kuharskih knjig (v srbohrvaščini in v nemščini, nekatere celo v cirilici in v gotici) ter na roko pisan zvezek daljne sorodnice, o kateri na žalost ne vem prav nič. V tem zvezku, ki je nastal najbrž tik pred drugo svetovno vojno, je mnogo receptov za jedi, ki se jih spomnim iz otroških let in katerih sled se je potem izgubila.

Na zadnje strani zvezka je avtorica prilepila izrezke predvojnih časopisov. Ženska je najbrž stanovala v Beogradu ali nekje drugje v Srbiji, saj so časopisi pisani v cirilici, za kateri časopis pa gre, nimam pojma. Samo dva od teh izrezkov imata datum: 14. marec 1397 in 7. september istega leta. V obeh izrezkih prispeva ga. Spasenija Marković svoje sugestije za dnevni menu, seveda s točnim obračunom, koliko so ti obroki stali. Na hrbtni strani starejšega izrezka je moč prebrati kratko novico, da so z varšavskega vseučilišča izključili 50 židovskih študentov, ker so protestirali proti nacionalistom, ki so zahtevali, da se židovskim študentom odredijo posebni sedeži.

Kakorkoli že: gospa Spasenija je za kosilo 7. septembra svetovala piščančji paprikaš z dušenim korenjem v pečici ter palačinke v obliki torte. Spasenija navaja tudi cene sestavin:

1 piščanec, 12 din

1 kg masti, 4 din

1 kg korenja, 2 din

1 kg čebule, 1 din

4 jajca, 2 din

3 litra mleka, 1 din

100 gr orehov, 2,5 din

100 gr sladkorja, 12 din

100 gr masla, 3 din

1 vanilin, 1 din

Skupaj 29,5 din

Koliko je bilo leta 1937 29,5 din v odnosu na poprečno plačo, ne vemo, očividno pa je tudi takrat bilo treba pozorno paziti na to kar nam uide iz žepa.

Spasenijin recept za piščančji paprikaš gre takole: Očistite in razrežite na koščke mladega piščanca. Olupite in sesekljajte pol kg čebule, ki jo boste precvrli na žlici masti. (Ni nikjer rečeno, vendar domnevam, da gre za svinjsko mast.) Ko čebula zarumeni dodajte malo sladke paprike in sesekljanega peteršilja in komaj potem meso. Pustite, da se nekaj časa duši skupaj s čebulo, zalijte z vodo in pustite nekaj časa na milem ognju, voda mora skoraj vsa izhlapeti. Medtem dušite ostalo čebulo in na rezine zrezano korenje, dokler se korenje ne omehča. Paprikaš in korenje premestite v pekač, dodati kuhano cvetačo ter politi s kislo smetano. Pustite, da se polu ure peče, nakar je jed pripravljena.

Kot vidimo, je kljub svoji natančnosti pri navedbi cen, gospa Spasenija pozabila na cvetačo in na kislo smetano, da o papriki in peteršilju ne govorimo.

Recept sem navedel zgolj kot zanimivost, ni pa izključeno, da prej ali slej piščančji paprikaš poskusim...

Ivan Fischer