Splet in »tipične slovenske jedi« (Tufahije)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

bro branje!

Splet in »tipične« slovenske jedi (Tufahije)

Zelo pogosto brskam po spletu in obiskujem tudi številne spletne strani, ki govorijo o kulinariki. Pred dnevi sem naletel na stran, ki je govorila o tipičnih jedeh držav Evropske unije.

Ker sem že pred časom, če se spomnite, naletel na podobno stran, sem tudi tokrat pogledal, kaj govorijo o kuhinjah, ki so nam najbližje. Ker je spletna stran italijanska, je bila italijanska kuhinja zelo dobro zastopana in v njej je bil marsikateri dober recept. Povsem drugače pa je za Slovenijo, za druge države se nisem pozanimal, saj mi je bil pregled na tiste, ki naj bi bile slovenske tipične jedi, več kot dovolj.

In katere so torej tipične slovenske jedi? Zajčji ragu, zajčja bedrca v vinski omaki, zajec s hruškami in lovorom, piščanec s koruzo itd. Obupan sem bral naprej in potem naletel na joto, prekmursko gibanico in štruklje. Dobro, to je že v redu. Med tipične slovenske jedi so potem uvrstili še čevapčiče, ki jih sicer najdemo povsod in so že ponarodeli, med sladice pa je neznani avtor uvrstil tudi...tufakije (sic)!!! Tufahije? Pa še narobe so jih napisali! Me spomin vara, ali sem tufahije jedel na jugu nekdanje Jugoslavije, predvsem v Bosni? Pa še sam sem jih nekoč, po potovanju v Mostar, davno pred vojno, pripravil.

Ko me je minila jeza, sem sklenil, da vam tokrat posredujem originalen recept za to slastno sladico. Kaj pa so sploh tufahije? Pri nas so skoraj neznane, saj gre očitno za sladico turškega izvora, kar velja za večino bosanskih sladic: so preprosto skuhana jabolka nadevana z mletimi orehi in mandeljni ter smetano.

Tako, sedaj pa na delo.

Potrebujemo:

6 čvrstih jabolk

1 kg sladkorja

vrečko vanilijevega sladkorja

100 gr mletih orehov

60 gr praženih mandeljnov ali lešnikov

1/4 litra smetane

limonino lupino

6 vloženih češenj kot okras.

Jabolka olupimo in izrežemo sredico, na ogenj pristavimo pol litra vode, v katero smo stresli pol kg sladkorja in vaniljev sladkor, ko zavre dodamo jabolka in pustimo, da se kuhajo 10 minut. Moramo paziti, da se ne razkuhajo. Sadje vzamemo iz sirupa in pustimo, da se ohladi, sirup pa kuhamo še kakih 15 minut, da se zgosti.

Medtem smo pomešali mlete orehe in mandeljne s stepeno sladko smetano, s tem nadevom bomo nadevali jabolka, ko se ohladijo. Z ostankom smetane jih okrasimo, na vsako jabolko še dodamo po eno češnjo. Vse skupaj serviramo ohlajeno.

Če hočete, da je nadev bogatejši, lahko zavrete nekaj mleka s sladkorjem in vanj vmešate orehe in mandeljne, ob koncu pa še vmešate nekaj masla. Zmes bo gotovo bogatejša, bo pa tudi bolj zagatna.

Dober tek!

Ivan Fischer