Kulinarični kotiček (8)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

PIŠČANEC PO INDIJSKO

Indija je ena največjih in najbolj obljudenih držav na svetu. Nihče ne ve, koliko je sploh Indijcev, leta 2006 so ocenili, da jih je približno 1,1 milijarde. Večina je Hindujcev, katerim vera prepoveduje klanje in torej tudi uživanje mesa, razen, če se ne motim, piščančjega.
Pravim razen piščančjega, ker sem v indijskih restavracijah vedno naletel samo na piščančje meso. Nisem bil nikoli v Indiji, ker se bojim šoka ob pogledu na bedo in revščino, ki je velik del indijskega vsakdana, se pa zavedam, da je dežela vredna obiska iz vse zornih kotov.
Čeprav nisem bil v Indiji, pa mi indijska kuhinja ni povsem neznana: večkrat, še zlasti v Angliji, se zatečem k Indijcu, ki ponavadi ponuja zelo okusno in poceni hrano, ki se odlikuje po močnih začimbah, od katerih je najbrž najbolj znan kari. Kari je začimba, v katero sodi več sestavin, od kumine, paprike, ingverja, popra, žafrana in kdo ve katerih še, ki mu vse dajejo značilno aromo. Pa tudi karijev je več različic. Noben indijski kuhar mi ni zaupal svojih receptov, tako da sem moral deskati po spletu in brskati po knjigah, da sem prišel do nekaterih indijskih receptov, ki sem jih potem tudi sam preizkusil. Med najbolj enostavne sodi piščanec v karijevi omaki, ki je ena najbolj značilnih jedi indijske kuhinje. Ne jamčim za stoodstotno izvirnost, za okusnost pa vsekakor.

Potrebujemo:

enega piščanca
2 čebuli
4 korenčke
2 jabolki
pol zelene paprike
3 paradižnike
2 bučki
2-3 žlice karija (dobite ga že pripravljenega v skoraj vseh marketih)
oljčno olje
sol

Piščanca narežemo na majhne kose, kar nam lahko naredijo tudi v mesnici, ga očistimo, mu snamemo kožo in ga na vročem olju in tihem ognju pražimo približno 20 minut. Meso solimo in mu dodamo eno žlico karija. Ko je meso lepo obarvano, ga damo na stran in v kozico, kjer smo pražili meso, dodamo drobno sesekljano čebulo in na kockice zrezan paradižnik. Na hitro prepražimo in vmešamo še meso ter vse skupaj kuhamo dodatnih 20 minut. Občasno zalijemo z malo tople vode, če vidimo, da se jed posuši preveč.
Medtem narežemo korenje na obročke, papriko, bučke in jabolka na kockice, kar vse po 20 minutah dodamo k mesu, skupaj s še eno žlico karija. Če je potrebno še dosolimo in dodamo še malo vode, da ne bo omakica pregosta. Kuhamo še 20 minut, kakšno minuto pred koncem vmešamo še eno žlico karija, da se v omaki lepo raztopi. Če vam je všeč, lahko nazadnje vmešate v omako 3-4 žlice jogurta ali kisle smetane. Jabolka lahko nadomestite z narezanim svežim ananasom, kar bo dalo jedi bolj sladkast okus.
Zraven piščanca se dobro prilega kuhan riž, če je vrste basmati, toliko bolje.

Dober tek!

Ivan Fischer