Prijava
Kulinarični kotiček (22)
1. jun. 2018 | 19:29
Kulinarični kotiček (22)
Dark Theme
Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Marelični cmoki
Marelice danes gotovo nimajo več tistega okusa, kot so ga imele nekoč, kar sicer po malem velja za vse sadje. Razlog je najbrž v dejstvu, da sedaj lahko skozi vse leto najdemo sadje in zelenjavo, ki sta bila nekoč vezana na točno določen letni čas. Nihče ni zahteval, da najde češnje ali jagode sredi zime v prodajalnah. Sadje in zelenjave prihajata iz toplih gred, ki se nahajajo tudi v deželah, kjer jih sicer v naravi ni. Prav tako prihaja sadje iz oddaljenih držav. Prav pred dnevi sem iskal limone in gledal etikete, na katerih je bila zapisana dežela, iz katere prihajajo: limone v mrežici so bile iz Južne Afrike, druge pa iz Argentine.
Načeloma ne kupujem sadja, ki prihaja iz prekomorskih držav in ki so ga poslali kdo ve kdaj, zato sem se moral odločiti za nakup limon iz južne Italije, ki pa so stale skoraj dvakrat toliko kot tiste, ki so k nam priromale v najboljšem primeru z letalom, če že ne z ladjo.
No, malo me je zaneslo, ko sem omenil marelice in dejstvo, da nimajo več tistega pristnega okusa kot nekoč. Kljub temu je sedaj letni čas za marelice in torej tudi za eno mojih najljubših jedi: njoke ali cmoke z marelicami, da o češpljevih sploh ne govorimo. Za ta, kot za 99 od sto receptov velja načelo, da recept ni matematika ali geometrija, vsakdo ga lahko popravi ali izpopolni po lastnem okusu, saj bi recept v veliki večini primerov moral biti le izhodišče za kulinarični izlet, ki ga vsakdo lahko oblikuje po svoje.
Načeloma ne kupujem sadja, ki prihaja iz prekomorskih držav in ki so ga poslali kdo ve kdaj, zato sem se moral odločiti za nakup limon iz južne Italije, ki pa so stale skoraj dvakrat toliko kot tiste, ki so k nam priromale v najboljšem primeru z letalom, če že ne z ladjo.
No, malo me je zaneslo, ko sem omenil marelice in dejstvo, da nimajo več tistega pristnega okusa kot nekoč. Kljub temu je sedaj letni čas za marelice in torej tudi za eno mojih najljubših jedi: njoke ali cmoke z marelicami, da o češpljevih sploh ne govorimo. Za ta, kot za 99 od sto receptov velja načelo, da recept ni matematika ali geometrija, vsakdo ga lahko popravi ali izpopolni po lastnem okusu, saj bi recept v veliki večini primerov moral biti le izhodišče za kulinarični izlet, ki ga vsakdo lahko oblikuje po svoje.
Potrebujemo:
kilogram krompirja
20 dag moke
2 jajci, marelice
sol
maslo
sladkor
drobtine in cimet.
Krompir operemo, skuhamo in ohladimo. Ko je ohlajen, ga olupimo in pretlačimo. Zmešamo ga s 15 dag moke, z jajcema in soljo. Če vidimo, da testo ni dovolj suho, dodamo še malo moke. Testo mora biti gladko, nato ga razvaljamo v slab centimeter debelo plast, iz katere izrežemo 6 cm široke kolute. Na vsak kolut položimo razkoščičeno marelico, v katero smo dali žličko sladkorja. Če so marelice velike, damo v cmok samo polovico sadeža.
Iz testa oblikujemo cmoke, ki jih skuhamo v slanem kropu: ko priplavajo na površje, so načeloma kuhani. Previdno jih poberemo iz vode in damo na krožnik. Medtem smo razpustili maslo in v njem prepražili drobtine, ki jih skupaj s cimetom potresemo po cmokih.
Na enak način pripravljamo češpljeve cmoke, ali, če vam je všeč, cmoke z marmelado (v tem primeru nadeva seveda ne sladkamo).
Iz testa oblikujemo cmoke, ki jih skuhamo v slanem kropu: ko priplavajo na površje, so načeloma kuhani. Previdno jih poberemo iz vode in damo na krožnik. Medtem smo razpustili maslo in v njem prepražili drobtine, ki jih skupaj s cimetom potresemo po cmokih.
Na enak način pripravljamo češpljeve cmoke, ali, če vam je všeč, cmoke z marmelado (v tem primeru nadeva seveda ne sladkamo).
Dober tek!
Ivan Fischer
