Prijava
Dark Theme
Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!
Dva recepta za lignje
Že prejšnji teden me je stara znanka opozorila, da bi bil čas, da se lotim manj poletnih in bolj jesensko-zimskih receptov.
To velja toliko bolj ta teden, ko smo z obema nogama zakoračili v koledarsko jesen, ki se je predstavila z odločnim padcem temperature in obilnim deževjem.
A kljub vsemu mislim, da še ni čas za zelje in klobase. Upam, da vam bosta v tem prehodnem času všeč naslednja dva recepta, ki imata skupno glavno sestavino – lignje.
Najprej recept za lignje po grško, za kar potrebujemo:
kilogram lignjev
3 velike zrele paradižnike
2 stroka česna
lovorov list
peteršilj
olivno olje
sok pol limone
baziliko
sol in svež rdeč oster feferon
Lignji po grško (foto: www.zenska.hudo.com)
Recept je kar se da preprost: lignje očistimo, operemo, odstranimo drobovje, če nam tega niso naredili v ribarnici, narežemo na kolobarje in obrišemo s kuhinjskim papirjem. Segrejemo 5-6 žlic olivnega olja in na njem na hitro opečemo lignje. Olupimo paradižnik in ga nakockamo na majhne kocke, česen stremo in sesekljamo in vse to dodamo k lignjem, ko se slednji nekoliko zapečejo. Premešamo in pustimo, da vre pokrito dobre četrt ure. Nekaj minut pred koncem prilijemo še limonin sok in potresemo s sesekljanim peteršiljem in baziliko. Če se vam zdi, da je omaka kisla, dodajte čajno žličko sladkorja, saj so paradižniki včasih res kisli. Grki s tako pripravljenimi lignji ponudijo kuhan riž, po mojem mnenju lahko ponudimo zraven tudi polento.
Kaj bi pa rekli na dober krožnik lignjev s krompirjem v pečici?
Tudi za ta recept potrebujemo:
kilogram lignjev
7-8 krompirjev
2 paradižnika
kozarec belega vina
olivno olje
peteršilj
rožmarin
majaron
sol in poper
Lignji s krompirejm v pečici (foto: www.sketa.si)
V segreto posodo, ki jo bomo potem lahko porinili v pečico, nalijemo olje in pustimo, da se segreje, dodamo cele, vendar očiščene lignje, olupljen, na večje kocke narezan krompir, sesekljan rožmarin in majaron in oba paradižnika. Premešamo in pokrito posodo porinemo v pečico, ki smo jo segreli na 250 stopinj. Pustimo v peči pol ure, nato odlijemo odvečno tekočino, tako, da je ostane za slab kozarec, prilijemo vino, znižamo temperaturo na 180 stopinj in pustimo v peči toliko časa, da tekočina izpari. Med tem časom nekaj krat premešamo in solimo. In to je to.
Dober tek!
Ivan Fischer
