Grahova kremna juha in testenine z beluši

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Grahova kremna juha in testenine z beluši

Pri zelenjadarjih najdemo prvi pomladanski grah, ki je zame ena najboljših zelenjav. Poleg njih najdemo tudi sveže beluše iz bližnje okolice (Veneta in Furlanije), ki so pripravni za marsikatero spomladansko jed. Poglejmo najprej, kako pripravimo grahovo kremno juho.

Potrebujemo:

300 g krompirja

1,5 kg neolupljenega graha ali 500 g že očiščenega

malo čebulo

liter zelenjavne juhe (tudi iz kocke)

oljčno olje

sol

poper

Krompir olupimo in ga narežemo na centimeter velike kocke; grah oluščimo, čebulo prav tako oluščimo in jo na drobno sesekljamo. V loncu segrejemo olje in na šibkem ognju prepražimo čebulo, a pazimo, da ne porjavi preveč. Ko je zlatorumena, dvignemo ogenj in primešamo krompir, premešamo in ga nekaj minut pustimo na močnem ognju. Prilijemo zajemalko tople juhe, premešamo, pokrijemo in kuhamo približno 7-8 minut.

Stalno mešamo in po potrebi dolijemo še juhe. Sedaj lahko lonec odkrijemo in dodamo grah: pustimo, da juha spet zavre: naj je bo toliko, da pokrije grah. Po potrebi solimo in pustimo, da vre pri šibkem ognju približno četrt ure. Točen čas kuhanja je pač odvisen od velikosti grahovih zrn. Ko sta grah in krompir skuhana, »zmiksamo« juho s paličnim mešalnikom, dokler ne dobimo gosto, tekočo maso. Če se nam zdi, lahko prilijemo 3-4 žlice sladke smetane. Ponudimo v krožnikih s kapljico surovega oljčnega olja in sveže mletim poprom. Najboljša je s kockami opečenega kruha.

Receptov za testenine z beluši je nič koliko. Sledeči je samo eden od tolikih.

Potrebujemo:

500 g zelenih belušev (nikakor ne divjih)

pol litra zelenjavne juhe

2 stroka česna

4 žlice sveže smetane

oljčno olje

sol

poper

testenine po želji (najboljši so peresniki ali pa makaroni)

Beluše temeljito operemo, odstranimo olesenel del stebelca, steblo pa olupimo. Odrežemo 2-3 cm vršičkov, stebla pa narežemo na centimeter dolga koleščka. Česen stremo in ga prepražimo na vročem olju, nato ga zavržemo. Na olje vržemo narezane beluše z malo soli in mletim poprom: pražimo na močnem ognju nekaj minut. Prilijemo zajemalko juhe in na srednje močnem ognju kuhamo 10-15 minut. Če se zadeva posuši preveč, prilijemo še malo juhe. Ko so beluši mehki, jih obdelamo s paličnim mešalnikom, prilijemo smetano in spremenimo v gosto kremo. Medtem smo skuhali testenine, jih vzeli iz kropa s penovko in premestili naravnost v beluševo kremo. Popramo po želji in okrasimo z vršički belušev, ki smo jih zelo na kratko vrgli v slan krop.

Dober tek!

Ivan Fischer