Kulinarični kotiček (46)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Testenine z jastogom

Tako, tudi letos smo dočakali Božič, ki bo prihodnji teden in bo prepozno, da vam sugeriram nekaj za božični predvečer, zato bom za recept poskrbel danes. Jed, ki vam jo predstavljam, je kar se da okusna in tudi priprava je zelo enostavna, ima samo eno hibo, je vse prej kot poceni. Ampak, »semel in anno«, kot so pravili Latinci, si morda lahko privoščimo tudi nekaj dražjega kot je pašta in fižol, s tem pa bomo tudi razveselili naše modre voditelje, ki nam stalno pravijo, da je za izhod iz gospodarske krize treba trošiti. V znamenju največjega optimizma in z iskrenimi voščili za vesel Božič, vam predlagam za božični predvečer špagete z jastogom.

Potrebujemo:

2 polkilogramska jastoga,

2 stroka česna

glavico šalotke

pol kozarca olivnega olja

poper

sol

7,5 dl paradižnikove šalše

peteršilj

pol kozarca vina

400 g špagetov ali širokih rezancev.

Sesekljamo šalotko in jo prepražimo na olju skupaj s česnom, ki ga zavržemo takoj za tem, ko se rahlo obarva. Jed bo bolj slastna, če si lahko priskrbite dva sveža jastoga (po možnosti iz našega morja, ne iz Atlantskega). Tukaj se seveda poraja edini problem: ste dovolj pogumni, da potopite dva živa jastoga v posodo z vrelo vodo? Če niste, vam svetujem , da se odločite za globoko zmrznjene, ki bodo manj okusni, vendar ne bodo skakali po posodi z vrelo vodo. Ko ste torej bili tako brezsrčni, da ste žive jastoge oparili, jih vzemite iz posode in prerežite na pol po dolžini. Škarje stisnite s kleščami za orehe, da bo iz njih lahko odtekla okusna tekočina v omako, nakar jih lahko dodate v posodo, kjer ste že prepražili šalotko. Pustite, da se nekaj minut dušijo, dodajte pol kozarca belega vina in ko slednje izpari, prilijte tričetrt litra paradižnikove šalše, ki mora biti še kar gosta. Dodajte ji žlico praha za ribjo juho, poper in sol po potrebi in kuhajte na tihem ognju. Pustite, da jastog spusti svoje sokove v omako, medtem pa skuhate špagete ali široke rezance, ki morajo seveda ostati „al dente«.

Ko je jed tako rekoč gotova vmešajte vanjo sesekljan peteršilj, jastoge vzemite iz posode, v omako vmešajte odcejene testenine in pustite, da se prepojijo z omako. Ob koncu dajte na vsak krožnik porcijo testenin, nanje pa položite polovico jastoga.

Dober tek!

Ivan Fischer