Še nekaj osvežujočih receptov

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Še nekaj osvežujočih receptov

Vreme se je sicer nekoliko uneslo, huda vročina, ki nas je pestila v začetku prejšnjega tedna, je popustila, ker pa smo komaj na začetku junija in pravo poletje je šele na obzorju, vam bom tudi tokrat sugeriral nekaj receptov za poletne dni.

Začnimo z mlačnimi peresniki z mladimi bučkami.

Potrebujemo:

400 g peresnikov

strok česna

svež feferon

prgišče bazilike

250 g mladih bučk

2 mladi šalotki

2 ne škropljeni limoni

2 vejici peteršilja

2 zrela paradižnika

oljčno olje

sol

poper

Bučke temeljito operemo in jih narežemo na ozke trakove, paradižnika olupimo in jima odstranimo semenčice in tekočino, nakar ju narežemo na kockice, šalotki drobno sesekljamo, česen razpolovimo, baziliko narežemo, kot tudi feferon, dodamo še nastrgano lupinico polovice limone in sok obeh limon.

Solimo popramo, zabelimo z oljčnim oljem, premešamo in pustimo, da se v hladilniku mešanica namaka približno 2 uri. Medtem skuhamo testenine kot po navadi, pri čemer pazimo, da se ne razkuhajo in jih začinimo s pripravljeno omako. Ponudimo mlačno potem, ko smo dodali še malo surovega oljčnega olja.

Za makarone imamo tudi drugi recept, za katerega potrebujemo:

350-400 g testenin (kratkih),

pol jajčevca

1 bučko

pol čebule

20 razkoščičenih črnih oljk

pločevinko tunine

nekaj lističev bazilike,

100 g grškega sira feta

Testenine skuhamo, medtem ko se kuhajo, pa narežemo jajčevec in bučko na kockice.

Čebulo narežemo na tenke lističe in jo prepražimo na oljčnem olju, ko je posteklenela dodamo jajčevec in bučko in zelenjavo nekaj časa pražimo.

Ko je nared, solimo. Testenine odcedimo, jih ohladimo pod tekočo mrzlo vodo, dodamo zelenjavo in tunino ter razkoščičene oljke. Ob koncu primešamo še na kockice narezan sir in baziliko. Zabelimo s 3-4 žlicami oljčnega olja, rahlo popramo in ponudimo.

Kot zadnji recept vam sugeriram polžke s šunko in prekajeno provolo (sir, ki ga najdete pri vsakem jestvinarju).

Potrebujemo:

350-400 g testenin format polžki

1 bučko

1 manjši jajčevec

150 g šunke

100 g provole

oljčno olje

sol

poper

V teflonski ponvi na olju prepražimo jajčevec, ki smo ga narezali na zelo drobne kockice.

Po 5 minutah potresemo testenine, ki smo jih že skuhali in ohladili (da se ne sprimejo, jim moramo dodati žlico ali dve olja) s praženim jajčevcem.

Isto naredimo tudi z bučko, nakar dodamo testeninam narezano šunko in na kocke narezan sir. Vse dobro premešamo, dodamo še malo olja, po potrebi dosolimo, popopramo in ponudimo.

Dober tek!

Ivan Fischer