Špageti z morskimi sadeži

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Špageti z morskimi sadeži

V skoraj vseh restavracijah ali gostilnah v obmorskih krajih najdemo kot obvezni krožnik špagete z morskimi sadeži. Recept dopušča mnogo svobode pri izbiri sestavin in je skoraj vedno zelo okusen. Na žalost ponujajo to jed tudi v krajih, ki so od morja zelo oddaljeni in kamor morski sadeži prispejo po daljšem potovanju, ki jim prav gotovo ne koristi. V tem primeru se takim špagetom raje izognemo in si privoščimo kaj drugega, kar je bolj v sozvočju s celinsko tradicijo. Špagete z morskimi sadeži sem že jedel v številnih izvedbah in vse so bile bolj ali manj enakovredne, saj je priprava zelo enostavna, uspeh pa je tako rekoč zagotovljen.

Za 4 osebe potrebujemo:

350 gr špagetov (če ste dobri jedci tudi 400 gr ne bo odveč, pazite pa, da bodo špageti št. 3 in da jih ne razkuhate),

1 kg vongol,

1 kg pedočev,

300 gr kalamarov,

6 do 8 škampov (odvisno pač od velikosti),

4 stroke česna, peteršilj,

1 kg zrelega paradižnika,

oljčno olje,

sol,

čili.

Prepražite dva stroka česna v olju, vendar ju morate odstraniti, preden se obarvajo. V olje nato dodajte škampe, ki ste jih poprej zarezali na trebuhu, in narezane kalamare. Kuhajte le nekaj minut, ne kaže pretiravati, saj so tako škampi kot kalamari takoj kuhani. Dodajte še pedoče, ki ste jih pred tem temeljito okrtačili, in peperončino, pokrijte kozico in pustite, da se školjke odprejo. Ko so odprte pustite, da sok nekoliko izpari. Ne kaže soliti, saj so morski sadeži slani že sami ob sebi.

Medtem ste v drugi kozici precvrli ostali česen v olju in dodali na kockice narezan paradižnik (ki ste ga prej olupili in mu odstranili semenčice. Pustite, da se omaka nekoliko zgosti.

V prvo kozico dodajte še vongole in pustite, da se tudi te odprejo, nakar zmešajte morske sadeže s paradižnikovo omako in pustite, da se vse temeljito premeša. Medtem seveda skuhate špagete v slanem kropu in jih precedite minuto pred časom, ki je napisan na konfekciji. Vrzite jih v omako z morskimi sadeži in vse skupaj lepo premešajte. Špageti se morajo dodobra prepojiti z omako. Ob koncu posujte z drobno sesekljanim svežim peteršiljem in to je vsa umetnost.

Dober tek!

Ivan Fischer