Večer v okviru pobude Asparagus

Pred nekaj dnevi se je v Vidmu zaključila 16. izvedba gastronomske pobude Asparagus. Letos so se pobude Vojvodine furlanskih vin (Ducato dei vini friulani) udeležili štirje gurmanski hrami naše dežele, med katerimi je tudi Lokanda Devetak z Vrha. Večeri v znamenju špargljev so potekali po že uveljavljenem »receptu«. Kuharski mojstri so pripravili večhodni izbor jedi z belimi, zelenimi in rdečimi poganjki te rastline v sozvočju z drugimi prvinami teritorija ob spremstvu kakovostnih domačih kapljic. Med enim in drugih hodom so seveda predstavili tudi hrano in vina, poleg tega ima Asparagus že od samega začetka tudi kulturni predznak. Vsako leto postanejo najboljša dela gojencev videmskega umetnostnega liceja Sello zanimivo priložnostno darilo: letos so udeležencem večerov poklonili tiskovino gojencev (na Vrhu Enrica Covazzija), ki so zmagali na notranjem natečaju.
Čotovim sta šparglje dobavili kmetiji Mozetič iz Orehovelj in Calligaris iz Krmina. Noir, peneča rebula vinarskega podjetja Primosic, je spremljala običajne prigrizke dobrodošlice, medtem ko sta furlanca (po novem bo to jakot?) 2012 posestva Gradis'ciutta Roberta Princica bili deležni prvi dve predjedi ob mizi: domače zelenjavice (seveda tudi šparglji) v košarici staranega sira s sojino majonezo, prepeličinim jajcem in ekstradeviškim oljem kmetije Rue de Zurli iz ligurskega Damica ter, ob njih, divji zeleni beluši v hrustljavi panceti z dolgim indonezijskim poprom in cvetačinim pirejem s parmezanovo kremo gostilne Amerigo iz Savigna pri Bologni.
Sauvignon 2011 kmetije Lis Neris Alvara Pecorarija iz Šlovrenca je spremljal odlično klasiko, jajce z beluši, in kremo iz bioloških čičerik kmetije Golfini iz Arezza z beluševimi spatzli in dišečo balzamiko. Zvrst kraške malvazije, vitovske in sauvignona Prulke 2010 Benjamina Zidaricha je spremljala riž z vloženo klobaso kmetije Alfero iz Saura pri Forliju, domačimi kraškimi travicami iz Čotovega vrta, sirom Tabor in beluši. Princicev je bil tudi rdeči kabernet franc 2011, ki se je dobro prilegal pri nizki temperaturi kuhanemu svinjskemu vratu z zeljem in beluši z gorčico, z brinjem aromatiziranim jabolčnim pirejem in jabolčno mostardo gostilne La Crepa iz vasi Isola Dovarese zraven Cremone.
Beluše so udeleženci večera pokusili tudi v desertnem hodu. Gabriela Devetak in sodelavke so tokrat pripravile sladki Asparagus: parfait iz bele čokolade z mandeljni, suhimi piškoti in beluševo peno. Neobičajno, a zelo dobro, predvsem s pravim vinom, kot je bil Ta luc, verduc iz sušenega grozdja kmetije Lis Neris.
Devetakova ekipa se je tudi tokrat dobro izkazala. Kljub letošnji ne prav prvorazredni letini belušev (pri naravnih pridelkih je nihanje kakovosti povsem navadna stvar) so ponujene jedi, ki so bile večinoma na voljo tudi v redni ponudbi, zadovoljile številne goste večera Vojvodine furlanskih vin. Kar gre posebej omeniti, je uporaba prvin sorodnih gostiln. Sredi aprila so na Vrhu Čotovi gostili kolege združenja Nagrajenih italijanskih gostiln, katere označuje tudi proizvodnja domačih pridelkov (za Čotove so to marmelade in druge dobrote kmetije Sare Devetak). Te so začeli medsebojno uporabljati, kar je dodatni korak k uveljavljanju domačih proizvodov, kar je nedavno v Trstu potrdil tudi Carlo Petrini, ustanovitelj Slow Fooda, ki je prav Avguština Devetaka in Joška Sirka označil za prava mojstra pristne, kakovostne in do okolja spoštljive kuhinje.
(aw)

Več novic na www.primorski.eu