Kulinarični kotiček (17)

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za »elektronski ponatis« kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Dobro branje!

Italijansko-balkanska poroka med musako in »parmigiano«

Lani sem že pisal o balkanski musaki in o italijanski »parmigiani«. Recepta imata marsikaj skupnega, sta pa tudi še kar različna: v musako sodijo krompir ali melancane in mleto meso, v parmigiano pa melancane ali bučke, paradižnik, mocarela in za tiste, ki jo imajo radi bolj bogato, tudi šunka. Pred kratkim pa sem naletel na spletu na recept, ki je nekako sinteza obeh jedi, balkanske musake in italijanske parmigiane. Žena se je sicer namrdnila, ko sem ji predlagal, da recept preizkusimo, ob koncu pa je ocena bila pozitivna, denimo dobra sedmica.

Potrebujemo:
500 gr krompirja
500 gr melancan
500 mletega mesa (govedine in svinine)
10 dkg pancete
2 srednje veliki čebuli
rožmarin
sladko papriko
timijan
žajbelj
olivno olje
sol
poper
kozarec juhe (lahko tudi iz kocke). K temu moramo še dodati preliv, za katerega potrebujemo lonček kisle smetane
2 jajci
3 žlice nastrganega parmezana
žlico moke
žličko škroba
žlico mleka

Krompir, ki smo ga olupili, narežemo na pol cm debele rezine in jih na vročem olju na hitro popečemo. Melancane narežemo na pol cm debele rezine, jih posolimo in pustimo pol ure, da počivajo, nakar jih stisnemo, da se znebimo grenkega soka. Pomokamo jih in precvremo na olju, ki mora biti vroče, sicer se bodo melancane napile maščobe.
Sesekljano čebulo pražimo na olju in ko je posteklenela, dodamo mleto meso in na majhne kocke narezano panceto. Pražimo 5-6 minut, nakar posolimo, dodamo rdečo papriko, rožmarin, žajbelj in timijan, ki smo jih prej sesekljali. Polijemo z juho in dobro prevremo.
V naoljen pekač, bolje če je iz jenskega stekla, zlagamo plast krompirja, plast mesa in plast melancan. Ponovimo, dokler imamo sestavine. Na vrhu naj bo plast krompirja. Polijemo z malo juhe, pokrijemo z alufolijo in v pečici, ki smo jo ogreli na 180 stopinj, pečemo 40 minut, nakar vzamemo pekač iz pečice , ga odkrijemo in musako prelijemo s kislo smetano, v katero smo vmešali jajci, moko, škrob in parmezan. Odkrito pečemo še toliko časa, da se naredi lepa zlatorumena skorjica. Jed ponudimo v posodi, v kateri se je pekla, zraven pa se prileže sveža solata.
Namesto melancan lahko mirne duše rabimo na rezine narezane bučke.
Dober tek!

Ivan Fischer