Gobova juha gospe Olge

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Gobova juha gospe Olge

Moj brivec je eden najstrastnejših gobarjev, kar jih poznam. Je pa tudi eden od tistih, ki podobno kot nekateri ribiči nekoliko pretirava, ko pripoveduje o svojem »ulovu«. Nisem še namreč slišal, da bi nabral manj kot 10 kg gob naenkrat. A kot te kršitve osme božje zapovedi odpuščamo ribičem (pa tudi lovcem), tako jih jaz odpuščam tudi svojemu figaru. Še zlasti, ker mi včasih pove, kaj je skuhal s sicer majhnim delom svojega zadnjega ulova. Zadnji recept ki mi ga je razodel, medtem ko me je obdeloval s škarjami, ni bil njegov, temveč se je z lonci tokrat spopadla njegova soproga in mu skuhala juho, ki je bila, če naj mu verjamemo, enkratna.

Za gobovo juho gospe Olge torej potrebujemo:

pol kg raznih svežih gob

2 krompirja

kozarec dobrega črnega vina

kozarec smetane

liter dobre goveje juhe

2 rumenjaka

3-4 rezine kruha

80 g naribanega parmezana

sol

V višji lonec nalijemo juho in vino in vanjo narežemo tanke rezine krompirja. Dolijemo smetano in pustimo, da zavre. Medtem očistimo gobe, bete drobno sesekljamo in jih dodamo v juho, ki je medtem zavrela. Po 25 minutah vrenja dodamo klobuke in z vilicami previdno premešamo: namen te operacije je zdrobiti krompir, ne da bi pri tem poškodovali klobuke. Ko smo to opravili, stolčemo oba rumenjaka s ščepcem soli in ju prilijemo v juho, ko smo jo odstavili. S soljo ravnamo previdno, saj je odvisno od tega, kako je bila slana goveja juha, s katero smo začeli. Kruhove rezine narežemo na kockice in jih opečemo na maslu: vsak gost si jih bo sam, še vroče, dodal v juho.

Če vam gobova juha gospe Olge ne diši, vam predlagam recept za široke rezance z jurčki. V tem primeru potrebujemo:

300 g majhnih jurčkov

oljčno olje

manjšo čebulo

50 g slanine

80 g masla

nekaj listov žajblja

kozarček brendija

juho, smetano

250 g piščančjih jetrc in želodčkov

400 g širokih rezancev

80 g parmezana

sol

poper

Na oljčnem olju prepražimo čebulo, narezano na tanke lističe in slanino, prav tako narezano na drobne trakce. Ko sta čebula in slanina postekleneli, dodamo na lističe narezane jurčke, sesekljan peteršilj in žajbelj. Ogenj naj bo najprej močan, kmalu nato pa ga znižamo in pustimo, da se gobe pražijo četrt ure. Sedaj lahko dodamo sesekljane želodčke in jetrca in vse skupaj zalijemo z brendijem.

Pustimo, da alkohol izpari, solimo, popramo, prilijemo nekaj žlic juhe in pustimo, da na šibkem ognju vre še 5 minut. Preden ugasnemo ogenj, prilijemo nekaj žlic smetane. Medtem smo skuhali široke rezance, jih odcedili, jim dodali preostalo maslo in nariban parmezan, nazadnje pa primešali gobovo omakico.

Dober tek!

Ivan Fischer