Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.
Ječmenova mineštra
Pred dnevi sem po službeni dolžnosti moral prisostvovati uradni večerji v dokaj znanem lokalu ob veronski obali Gardskega jezera.
Obdobje tako imenovane »nove kuhinje« (nouvelle cuisine) je na srečo že za nami in samo redki kuharski mojstri se še spopadajo s to zvrstjo, včasih pa, kljub dobri volji in zvenečemu imenu kuharja, pride do spodrsljajev tudi ob sestavljanju klasičnega jedilnika. Za večerjo je prireditelj najbrž moral seči kar globoko v žep, ne da bi pri povabljencih naletel na viden uspeh. Jastog s svežo solato in škampi, namreč, ki so ga ponudili kot prvo predjed, je bil skoraj leden, v ustih pa je bilo, kot da bi žvečil gumo.
Rižota z morskimi sadeži, ki je sledila, je bila sicer zelo lepega videza, tudi riž je bil primerno skuhan, a kaj, ko morski sadeži, ki jih je bilo sicer v izobilju, niso imeli nobenega okusa. Raje bi pojedel preproste špagete z maslom. Po ribjih predjedeh je sledil goveji biftek z vinsko omako, kar je bilo okusno, a s prejšnjimi jedmi ni imelo nobene zveze.
Tako sem si zaželel nekaj bolj preprostega in ko sem se vrnil domov, sem skuhal čisto preprost, ljudski ričet, ki ga pri nas imenujemo ječmenova mineštra.
Gre za jed, ki ima, kot vse ljudske jedi, tisoče različnih receptov, saj ga v vsaki domačiji pripravijo po svoje. Sam sem ga naredil po naslednjem receptu (recept je v tem primeru res prepomembna beseda), ki vam ga posredujem.
Potrebujemo:
20 dag ječmena
manjšo čebulo
strok česna
1 korenček
2 krompirja
15 dag fižola
steblo zelene
20-25 dag suhega svinjskega mesa
olivno olje
sol
poper.
Ječmen operemo, namočimo in ga pustimo nekaj časa v vodi (bolje vso noč); čez noč namočimo tudi fižol (lahko rabimo tudi že kuhan fižol iz pločevinke). V slani vodi ločeno kuhamo fižol in ječmen. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in česen, ko čebula postekleni, dodamo na kockice zrezan korenček in zeleno. Pražimo še nekaj časa, nato zalijemo z vodo in dodamo jušno kocko in na kocke narezan krompir. Pustimo, da zavre, nato dodamo še kuhan ječmen, ki smo ga odcedili, in fižol (slednjega lahko tudi pasiramo).
Popopramo in pustimo, da se mineštra zgosti, ob koncu pa še dodamo na kocke narezano suho meso, ki smo ga prej tudi ločeno skuhali. Če vam je všeč, lahko mineštri, preden začne vreti, prilijete malo vode, v kateri se je meso kuhalo. Če ne marate suhe svinjine, lahko k mineštri ponudite kuhane klobase, po možnosti prekajene.
Dober tek!
Ivan Fischer