Polnjeni jajčevci

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Polnjeni jajčevci

Danes se bo vrnili k mediteranski (ali sredozemski?) kuhinji, ki se mi zdi za pozno pomlad in poletje še najbolj zanimiva, saj je primerno lahka, v njej je obilo zelenjave in je relativno pusta. Da ne bi šli vedno po recepte v italijansko kuhinjo, se bomo podali nekoliko bolj na jug, točneje v Grčijo in pobrskali malo po tamkajšnji gastronomski ponudbi. Sam imam sicer nekaj grških receptov, a tokrat sem šel na splet, da bi poiskal kaj novega. Med številnimi recepti, ki sem jih zasledil, sem se odločil za enega, ki sem ga izsledil na neki slovenski spletni strani, na kateri je nekdo, ki se je komaj vrnil iz Grčije predlagal »polnjene jajčevce«. Recepta osebno še nisem preizkušal, videti pa je slasten, tako da ga bom preizkusil v najkrajšem času.

Potrebujemo:

2 manjša jajčevca

20 dag mletega mesa (puste govedine ali teletine, če vam je všeč tudi jagnjetine),

manjšo čebulo

3 stroke česna

večji paradižnik ali pa nekaj pelatov

origano

žlico moke

malo juhe

bešamel

naribani parmezan

olivno olje

sol

poper

Za bešamel:

3 dag masla

2 žlici moke

4 dl mleka

muškatni orešček

sol

poper

Jajčevca razpolovimo, izdolbeno sredico in jo nasekljamo. Sesekljamo tudi čebulo in jo na oljčnem olju posteklenimo: dodamo mleto meso in ga pražimo, dokler ne izgubi tekočine. Pomokamo z žlico moke, premešamo in dolijemo malo juhe. Sedaj lahko dodamo pasiran paradižnik (ali pelate), sesekljano sredico jajčevca, origano, sol in poper. Dušimo toliko časa, da postane zmes dokaj zgoščena.

Medtem pripravimo bešamel, če nočemo rabiti tistega iz tetrapaka, za kar se bo najbrž odločila velika večina bralcev.

V ponvi razpustimo maslo in dodamo moko, pražimo nekaj minut. Dolijemo vroče mleko in med neprestanim mešanjem kuhamo toliko časa, da se bešamel zgosti. Ob koncu dodamo še sol, muškatni orešček in poper. Če pa rabimo bešamel iz tetrapaka, se vsa zadeva zelo poenostavi: paziti moramo samo, da izberemo pravo znamko bešamela, saj je v nekaterih preveč grudic, kar konec koncev ni prijetno.

Polovičke jajčevcev napolnimo najprej z mesom, nato še z bešamelom, potresemo z naribanim parmezanom in vse skupaj lahko okrasimo s kakšno rezino paradižnika. Napolnjene jajčevce položimo v pekač, prilijemo pol kozarca vode in pečemo v na 180 stopinj ogreti pečici 30 do 40 minut. Polnjene jajčevce lahko ponudimo kot toplo predjed ali kot glavno jed, v tem primeru s svežo solato.

Dober tek!

Ivan Fischer