Svinjski zrezki s karijem in krompirjem

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Svinjski zrezki s karijem in krompirjem

Kljub še vedno lepemu in toplemu vremenu, je jesen že tu in čas je, da opustimo zdrave poletne jedi (solate, zelenjavne juhe, sadje, vse kar nam v poletni vročini veliki izvedenci s televizijskih ekranov in časopisnih strani svetujejo) in se vrnemo k strupenim specialitetam, ki nas bodo slej ali prej odpeljale k angelcem.

No, dovolj s šalo in lotimo se resnega dela. Če ste ljubitelji nekoliko bolj eksotičnih okusov, ne da bi šli v skrajnosti, vam danes svetujem čisto preproste svinjske zrezke s kančkom vzhodnjaškega okusa, ki nam ga bo dal v tem primeru kari.

Za svinjske zrezke s karijem in krompirjem potrebujemo:

dva srednje velika svinjska zrezka

po možnosti ne preveč pusta

veliko čebulo

tri srednje velike korenčke

žlico gorčice

dve žlički karija (ostrega ali bolj blagega, odvisno od okusa)

rdečo sladko papriko

pol žlice moke za podmet (ali žličko jedilnega škroba)

sol

poper

olivno olje

eno limono

štiri srednje velike krompirje

sušen peteršilj

sušeno čebulo

sušeno zeleno

zavitek žafrana

Sestavin je res precej, postopek pa je še kar enostaven.

Zrezke potolčemo in posolimo, čebulo olupimo in sesekljamo na prav drobne kockice, korenje prav tako ostrgamo in narežemo na tenke kolobarčke.

V ponev nalijemo malo olja, vanj stresemo sesekljano čebulo in jo malo prepražimo. Dodamo zrezke in vse skupaj ponovno prepražimo. Pustimo, da se praži nekaj minut, nato zrezke za trenutek odstranimo in jih namažemo z gorčico ter spet položimo v ponev. Ko je čebula zlatorumena, dodamo korenje in samo toliko vode, da so zrezki pokriti. Sedaj lahko ponev pokrijemo in pustimo, da se jed duši kakih 20 minut, ali dokler se zrezki prav lepo omehčajo. Ko so res lepo mehki, dodamo dve žlički karija (ki ga sicer lahko dodamo že prej, takrat ko vso zadevo pražimo, vendar je treba paziti, da se začimba ne zažge, sicer bo dobila neprijeten okus). Ko je vse kuhano in če se nam zdi, da je omaka preredka, spet odstranimo zrezke in dodamo podmet, ali čajno žličko jedilnega škroba (maizena), razpuščenega v žlici vode. Pustimo, da se omaka zgosti, dodamo žličko rdeče paprike, premešamo in damo zrezke nazaj v ponev.

Medtem smo olupili krompir, ga narezali na večje kose, ga pomešali s sušenimi dišavami (čebulo, peteršilj, zeleno, žafran in sol) in ga dali v ogreto posodo z oljem (bolje če je ponev s tefalom, da se jed ne prijema). Pečemo ga približno dvajset minut ali dokler ni lepo mehak in zapečen. Jed ponudimo okrašeno z limono, ki si jo vsak lahko stisne na meso.

Dober tek!

Ivan Fischer