»Tart tatin«, klasika francoske kuhinje

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

»Tart tatin«, klasika francoske kuhinje

Tart tatin ali francoska jabolčna pita je eden klasikov francoske kuhinje. O njenem nastanku kroži kar nekaj legend, po katerih naj bi ta pita bila posledica napake.

Sestri Caroline in Stephanie Tatin sta v začetku prejšnjega stoletja baje imeli restavracijo nekje v Franciji. Caroline je stregla v restavraciji, Stephanie, ki je bila odlična kuharica pa se je ukvarjala s pripravo hrane. Še zlasti je slovela po svoji slastni jabolčni piti. Nekega dne, pravi legenda, so se v restavraciji zbrali številni lovci, ki so po lovu bili tudi lačni. Stephanie jim je obljubila svojo znamenito pito in oddrvela v kuhinjo, da bi jo pripravila: pekač je namazala z maslom in ga potresla s sladkorjem, narezala je jabolka in zadevo potisnila v pečico. Komaj kasneje se je zavedla, da je pozabila vmesiti testo. Dekle ni vrglo puške v koruzo in je testo v naglici zamesilo ter z njim pokrilo jabolka v pečici. Ko je pito vzela iz pečice, jo obrnila in jo ponudila lovcem, je sladica požela neverjeten uspeh. Od takrat je pita sester Tatin dobila svoje mesto na jedilnikih skoraj vseh najbolj znanih francoskih restavracij. Še danes je v Franciji tart tatin, poleg palačink, najpopularnejša sladica. Priprava je še kar enostavna.

Potrebujemo:

svitek listnatega testa

50 g masla

10 kislih jabolk

80 g sladkorja (po možnosti rjavega)

Jabolka olupimo in narežemo na lističe. V okroglem pekaču, v katerem bomo pito pekli, razpustimo maslo in dodamo sladkor, ki naj se rahlo karamelizira. Ko je sladkor karameliziral, dodamo jabolka in pustimo, da se kuhajo približno 10 minut, nakar posodo odstavimo in pustimo, da se jabolka ohladijo. Pečico ogrejemo na 250 stopinj. Medtem razvaljamo listnato testo, ki mu damo okroglo obliko in z njim pokrijemo ohlajena jabolka. V ogreti pečici pečemo 25 minut. Ko vidimo, da se je testo nekoliko napihnilo, nižamo temperaturo na 200 stopinj in pustimo, da se sladica peče dokler testo ne dobi svetlo rjavo barvo, nakar jo povlečemo iz pečice in obrnemo na krožnik, na katerem jo bomo ponudili. Potresemo z vanilijevim sladkorjem in serviramo. Sladica je okusnejša, če jo ponudimo mlačno.

Če vam je všeč, lahko ponudite pito s stepeno sladko smetano.

Tart Tatin bo prav tako dobro izpadla, če namesto jabolk uporabimo hruške ali marelice, celo slive.

Dober tek!

Ivan Fischer