Društvo Ekologi brez meja je izdalo smernice za manj odpadne in več trajnostne prehrane v slovenskih restavracijah. Pri pripravi teh sta med drugimi sodelovala tudi slovensko ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano in Slovenska turistična organizacija.

Raziskava, ki so jo opravili v treh sodelujočih slovenskih restavracijah, je pokazala, da se količine odpadne hrane, preračunane na gosta, gibljejo med 150 in 460 grami. S spremljanjem in merjenjem količin odpadne hrane so zmanjšali med šest in 18 odstotkov odpadne hrane. Z analizo stanja so izoblikovali ukrepe za trajnostno oblikovanje jedilnika, navodila za ustrezno nabavo, shranjevanje in pripravo hrane, napotke za strežbo in komunikacijo z gosti ter predloge za ravnanje s presežki.

Smernice, ki poleg več kot 30 konkretnih ukrepov za manj odpadkov vključujejo tudi napotke za več lokalne, sezonske, ekološke in rastlinske prehrane v restavracijah in gostilnah, so po pojasnilih Ekologov brez meja osrednji rezultat projekta Krožnik 12.3, prevedene pa so tudi v angleški jezik. Predstavili so jih tudi na letošnjem nacionalnem posvetu ob slovenskem dnevu brez zavržene hrane, ki so ga konec aprila organizirali v sodelovanju z ministrstvi za kmetijstvo in okolje."Gostinski sektor je kadrovsko podhranjen, z izjemo najboljših praks pa večina trajnost dojema kot dodatno breme. Brez sistemskih sprememb gostinski sektor ne bo mogel samostojno doseči ciljev zmanjševanja odpadne hrane. Potrebujemo jasno vizijo, operativne ukrepe, ustrezno regulativo, podatkovno podporo in finančne spodbude. Izdane smernic so prvi korak v prihodnost, kjer vsak grižljaj šteje, vsak ostanek dobi drugo priložnost, in kjer kulinarika ne pomeni le okusa, temveč tudi odgovornost," je ob zaključku projekta poudarila predsednica društva Ekologi brez meja Katja Sreš.Pri pripravi smernic so med drugimi sodelovali tudi ministrstvo za kmetijstvo, Slovenska turistična organizacija ter izobraževalne ustanove s področja gostinstva in turizma.