Čokoladni mousse

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Čokoladni mousse

Ne vem, koliko receptov za slaščice sem vam ponudil, odkar pišem to rubriko. To je odvisno predvsem od tega, da so mi bolj všeč slane jedi, kot sladke, kar seveda ne pomeni, da včasih ne užijem tudi kaj sladkega.

Odkrito rečeno, najbolj so mi všeč kremaste slaščice, če so iz čokolade, toliko bolje, in razni zavitki, še zlasti skutin.

Da se nekoliko oddolžim tistim, ki so za sladke pregrehe, vam bom danes posredoval kar dva recepta za čokoladni mousse, najbolj pregrešno sladico, kar jih je.

Čokoladni mousse 1

Potrebujemo (4 osebe):

250 g jedilne čokolade (čim kvalitetnejša je čokolada, toliko boljši bo mousse)

40 g omehčanega masla

50 g sladkorja

100 g vanilijevega sladkorja v prahu

4 jajca

sol

Čokolado nalomimo in jo ob blagem ognju raztopimo na sopari. Odstavimo in primešamo maslo ter vse dobro premešamo z leseno žlico, da dobimo gladko zmes. Ubijemo jajca, beljake shranimo, rumenjake pa enega po enega skrbno vmešamo v čokoladno zmes.

Sedaj lahko naredimo iz beljakov trd sneg, potem ko smo dodali ščepec soli in obe vrsti sladkorja. Sneg nato zelo previdno in postopoma vmešamo v čokolado, pri čemer pazimo, da mešamo od spodaj navzgor. Omamno dišečo čokoladno maso sedaj lahko zlijemo v model ali v posamezne kupice, pokrijemo s plastično folijo in porinemo za nekaj časa v hladilnik.

Čokoladni mousse 2

Potrebujemo (za 6 oseb):

400 g jedilne čokolade

100 g sladkorja v prahu

4 dl smetane

5 jajc

Začetek je enak kot pri prejšnjem receptu: čokolado nalomimo in jo razpustimo na sopari: pazimo, da voda ne vre. čokolado pa z leseno žlico previdno mešamo. Ko se je čokolada razpustila, vanjo počasi vmešamo 2 dl smetane in 50 g sladkorja. Posodo odstavimo in v čokoladno maso enega po enega vmešamo rumenjake. Pustimo, da se zmes nekoliko ohladi.

Beljake stepemo v trd sneg, ki smo mu dodali preostali sladkor. Smetano, ki nam je ostala stepemo in jo skupaj s snegom previdno vmešamo v čokolado, da dobimo zelo gladek mousse. Sladico razdelimo v kupice in jo pustimo nekaj ur v hladilniku.

V obeh primerih, če se nam zdi, da je mousse premalo kaloričen, lahko z njim ponudimo tudi žlico ali dve stepene smetane.

Dober tek!

Ivan Fischer