Dva recepta za školjke

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dva recepta za školjke

Danes bi se rad ukvarjal s školjkami, ker je minilo že nekaj časa, da jih ne jem. Povsem odveč je poudariti, da morajo školjke biti super sveže, sicer so zdravju škodljive. Prav tako moramo paziti, da na mehkužce nismo alergični, a to menda ve vsak zase. Najprej bi vam svetoval eno najbolj tipičnih neapeljskih jedi, ki je lahko predjed ali tudi glavna jed. Govorim o klapavicah (po domače pedočih, v zoologiji so znani kot »Mytilus galloprovincialis«) s poprom, Neapeljčani jim pravijo »impepata di cozze«. Gre za zelo preprosto specialiteto, ki ne terja nobenih posebnih kuharskih sposobnosti, če pa so vam školjke všeč boste z »impepato« prišli na svoj račun. Naj povem tudi, da je do pred kratkim ta slastna jed bila tipična za južno Italijo, na severu so jo gledali nekako zviška, sedaj pa jo baje imajo za afrodiziak, kot menda vse jedi iz školjk.

Potrebujemo:

2 kg pedočev

strok česna

pol kozarca olivnega olja

pol kozarca suhega belega vina

prgišče origana

obilo sveže mletega črnega popra

peteršilj

Školjke temeljito očistimo in okrtačimo, po možnosti z železno krtačo. Ko so pedoči očiščeni, segrejemo v globoki posodi olje in drobno sesekljan česen, dodamo školjke in posodo pokrijemo. Počakamo nekaj minut, da se klapavice odprejo, medtem pa posodo večkrat stresemo, da pedoči spustijo svoj sok. Ko so školjke odprte zmeljemo v posodo obilo črnega popra, prilijemo vino, dodamo origano in peteršilj, pustimo na ognju še trenutek, odstavimo in ponudimo. Če hočemo, da je jed popolnejša, lahko ponudimo zraven nekaj kosov opečenega kruha.

Sam sem bil priča dogodku v neki gostilni na Capriju, ko je gost naročil porcijo »impepate«, ko pa so mu jo prinesli na mizo, je jed zavrnil, češ da je omakica polna peska.

Natakar mu je zastonj skušal dopovedati, da ne gre za pesek, temveč za poper. Možakar se ni dal prepričati in naročil raje gratinirane pokrovače (jakobinke, kapesante, imenujte jih kakor hočete).

In ko smo že pri tem, naj vam dam še recept za gratinirane kapesante.

Potrebujemo:

3-4 školjke na osebo

olje, riban kruh

poper

po želji še česen in parmezan

Pokrovače najdemo že odprte in očiščene v ribarnici. Mi jih moramo samo pokriti z malo ribanega kruha pomešanega s poprom (če vam je všeč lahko primešate tudi drobno sesekljan česen in nastrgani parmezan, osebno pa te dve sestavini odsvetujem, ker uničite delikaten okus školjk), pokapamo z oljčnim oljem in jih nato lepo zložimo v pekač in porinemo v pečico pod električni žar za 10 minut, dokler ne postanejo lepo zapečene.

Dober tek!

Ivan Fischer