Gratinirani koromač z mocarelo

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Gratinirani koromač z mocarelo

Zadnje čase imam nekako raje zelenjavne jedi, morda zato, ker še nismo povsem prebavili beljakovinsko orgijo božičnih novoletnih in pustnih praznikov. Daleč od mene, da bi tudi bralcem hotel vsiliti slo po zelenjavi, a danes se boste, dragi bralci, morali zadovoljiti z gratiniranim koromačem z mocarelo.

Potrebujemo:

1kg koromača (fenoča)

1 čebulo

250 g mocarele

10 dag naribanega parmezana

2 pločevinki pelatov ali pasate ali 1 kg svežega paradižnika

strok česna

olivno olje

2 žlici drobtin

1,25 l juhe (tudi iz kocke)

sol

poper

malo timijana

lovorov list

Paradižnik, če je svež, potopimo v vrelo vodo za nekaj sekund, ga olupimo, odstranimo semena in narežemo na 8 kosov; čebulo ali šalotko narežemo na tenke lističe in jo sesekljamo, drobno sesekljamo tudi česen.

V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem zarumenimo čebulo. Pri tem moramo paziti, da stalno mešamo, da se ne zažge. Čebuli dodamo tudi česen. Ko je zadišal, dodamo paradižnik (če so pelati iz konzerve, jim je treba po možnosti tudi odstraniti semena, zato raje rabim pasato) in timijan. Posodo pokrijemo in na slabem ognju kuhamo. Očistimo tudi koromač in ga razrežemo na centimeter široke rezine, ki jih 5 minut blanširamo v vreli vodi, nakar jih dodamo v paradižnikovo omako, solimo in pustimo, da se kuhajo še četrt ure. Medtem segrejemo pečico na 230 stopinj, koromač pa skupaj z omako po plasteh zložimo v ognjevarno posodo in ga po potrebi že posolimo in popopramo. Sedaj lahko tudi odcedimo in na kockice narežemo mocarelo ter jo potresemo po koromaču.

Koromač in mocarelo potresemo z ribanim kruhom in naribanim parmezanom ter pokapljamo z oljem. Ko se pečica segreje do želene temperature, vanjo porinemo pekač in pečemo 10 minut ali dokler se na površju ne naredi lepa skorjica. Preden serviramo, potresemo s koromačevim zelenjem, ki smo ga drobno sesekljali.

Gratiniran koromač je lahko okusna predjed, ali pa tudi lahka glavna jed.

Če nam je všeč, lahko v paradižnikovo omako narežemo tudi baziliko ali drobnjak, lahko pa tudi rožmarin ali žajbelj.

Pri izbiri koromača pazimo, da izberemo bolj okrogle in čvrste glavice , pri nas jim pravijo »moški koromač« (»fenočo maščo«) za razliko od bolj ploščatih glavic, ki naj bi bile »ženski koromač«. Prvi ima polnejši aromo, pri okusu pa ni bistvene razlike.

Dober tek!

Ivan Fischer