Kuhani štruklji

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Dobro branje!

Kuhani štruklji

Kot vedno, je za kuhane štruklje na desetine receptov, saj so značilni ne samo za naš Kras, temveč za skoraj vso Slovenijo in tudi dobršen del Hrvaške. Nekje jih dobimo s skuto, drugje z jabolki in suhim sadjem, v Repnu pa bi morali biti obvezno z orehovim nadevom. Sam se kuhanih štrukljev nisem nikoli lotil, zato povzemam recept iz že citirane knjige Vesne Guštin »Je več dnevou ku klobas«.

Za testo potrebujemo:

1 kg moke

6 dkg kvasa

3 cela jajca

4 žlice sladkorja

8 dkg masla

ribano limonino lupino, žlico ruma, vanilijo

ščepec soli

mleko po potrebi

za nadev:

80 dkg mletih orehov

2 celi jajci

20 dkg rozin

20 dkg masla

30 dkg sladkorja

3 pesti drobtin

ribano limonino lupino

mleko po potrebi

Testo zamesimo in pustimo vzhajati na toplem. Potem se lotimo nadeva: drobtine pocvremo na maslu, orehe oparimo z vrelim mlekom, dodamo sladkor, jajci, v rumu namočene rozine, drobtine in maslo ter limonino lupino. Vse temeljito premešamo. Iz testa razvaljamo dva mlinca in ju namažemo s pripravljenim nadevom. Zavijemo in položimo v pomokan prtič, ki ga ohlapno zavijemo, ga na koncih zavežemo (tudi testo) ter spnemo rob. Štrukelj ne sme biti pretesno zavit, ker sicer ne more vzhajati. Lepo vzhajane štruklje kuhamo v slanem kropu 40 minut, po 20 minutah štruklje obrnemo. Kuhane zrežemo na rezine ter zabelimo z na maslu pocvrtimi drobtinami.

Dober tek!

Ivan Fischer