Gratinirane palačinke z ribjim nadevom

Vsako soboto objavljamo na naši spletni strani www.primorski.eu kuharski recept našega nekdanjega kolege Ivana Fischerja. Ne gre za novost, temveč za elektronski ponatis kulinaričnega kotička, ki ga je Primorski dnevnik objavljal od pozne pomladi 2007 do jeseni leta 2011. Tako izvirnost receptov, kot tudi misli, ki spremljajo njihovo objavo, v celoti ohranjajo aktualnost in sporočilnost, spletna objava pa omogoča hkrati njihov hiter prenos v elektronski ali papirnati arhiv domače kuhinje.

Gratinirane palačinke z ribjim nadevom

Če imate nekaj več ljudi na večerji in ne veste, kaj bi jim ponudili, ne da bi se zatekli k že bolj ali znanim predjedem (o teh namreč govorim), vam svetujem še eno različico gratiniranih palačink, tokrat z ribjim nadevom.

Kako pripravimo palačinke, vemo vsi in tudi sam sem že nekajkrat opisal potek. Da ne bo pomote, ponavljam recept za palačinke, ki sem ga pred časom že objavil.

Za 12-15 palačink potrebujemo približno 250 g ostre moke, 1/2 litra mleka, 3 jajca, malo soli in pol žličke sladkorja. Del mleka lahko nadomestimo z vodo, boljše, če je gazirana.

Zmes dobro premešamo z električnim mešalcem, pri čemer moramo paziti, da v njej ne ostanejo kepice moke. Pustimo počivati pol ure, nakar v pomaščeni teflonski ponvi spečemo zajemalko po zajemalki palačinke. Vsakokrat dodamo pol žličke olja. Pripravljene palačinke pokrijemo s čisto krpo, sicer postanejo trde.

Za nadev potrebujemo

1,5 kg bele ribe

150 g korenja

100 g zelenega dela bučk

80 g pora

veliko šalotko

150 g masla

100 g prekajenega lososa

1 dl smetane

12 škampov ali gamberov

60 g moke

riban kruh

mleko

peteršilj

lovor

zeleno

čebulo

sol

poper.

Ribo filiramo, škampe ali gambere pa oluščimo. Ostanke ribe in škampov skuhamo v litru vode z lovorom, zeleno in čebulo. Po 20 minutah vretja, juho precedimo in shranimo.

Kose ribe precvremo v 60 g masla, skupaj s sesekljano šalotko: premestimo jo v mikser skupaj s 4 žlicami ribanega kruha, ki smo ga namočili v mleku, peteršiljem, soljo in poprom. Zmiksani zmesi dodamo na kockice narezanega lososa in to bo nadev za naše palačinke..

Sedaj sesekljamo na zelo drobne kockice narezano korenje, por in zeleni del bučk. Zelenjavo precvremo na 60 g masla, potresemo z moko dodamo 3/4 l ribje juhe in pustimo, da počasi vre, dokler ne nastane dokaj gosta omaka.

Vsako palačinko premažemo z žlico nadeva, na sredo postavimo škampa, palačinko pa lepo zavijemo in jo položimo v pekač, ki smo ga namazali z maslom. Ko smo vse palačinke zložili, jih pokrijemo z zelenjavno omako, ki smo jo prej pripravili, potresemo z ribanim kruhom in sesekljanim peteršiljem ter s kosmiči masla. Porinemo v pečico, ki smo jo segreli na 220 stopinj in pustimo, da se peče 20 minut, dokler se na vrhu ne naredi lepo zapečena skorjica.

Dober tek!

Ivan Fischer